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 Salsa camellina
- ricetta pubblicata a giugno 2013 |
Categoria: Salse
Difficoltà: Semplice - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 0' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Mandorle sgusciate: 250 gr.
• Polpa di cacciagione: 200 gr. già cotta
• Succo di limone: 1 bicchiere |
ATTREZZATURA per Salsa camellina:
1 terrina - 1 pentolino - 1 mortaio oppure un frullatore |
PREPARAZIONE Salsa camellina:
1. Immergete le mandorle per qualche minuto in un pentolino con acqua bollente, poi scolatele, spellatele e asciugatele. Ponete nel mortaio, o nel frullatore, la polpa di cacciagione e le mandorle e pestatele assieme; quindi stemperate il tutto con il succo di limone versato a filo, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una salsa di consistenza cremosa.
CONSIGLI PRATICI: questa salsa è indicata come accompagnamento a piatti di cacciagione; il succo di limone può essere sostituito con una uguale quantità di succo di melagrana.
Questa salsa, importantissima nella cucina medievale (se ne ha notizia nei ricettari trecenteschi) era originariamente fatta con mandorle pelate, mollica di pane, uva passa, cannella e chiodi di garofano, il tutto macinato e stemperato con agresto. |
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