Le ricette di Mario
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Polenta e faraona
- ricetta pubblicata a marzo 2012
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 35' - Cottura: 150'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Farina di granoturco: 400 gr.
• Faraona: 1, gia' pronta per la cottura e tagliata a pezzi
• Lardo: 30 gr.
• Salsiccia: 1
• Funghi freschi: 50 gr. gia' trifolati
• Cipolla: 1
• Aglio: 1 spicchio
• Rosmarino: 1 rametto
• Farina bianca: 2 tazze
• Vino rosso secco: 1 bicchiere
• Grappa di vinaccia pura: 1 cucchiaio, ad alta gradazione
• Burro: 30 gr.
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Polenta e faraona:
1 casseruola - 1 paiolo o 1 pentola adatta per fare la polenta - 1 tagliere o uno stampo rettangolare - 1 tritacarne - 1 griglia
PREPARAZIONE Polenta e faraona:
1. Sbucciate e affettate la cipolla; sbucciate l'aglio e fatene un battuto con il lardo e il rosmarino, mondato e lavato; poi mettete il tutto a rosolare in una casseruola sul fuoco e unitevi i pezzi di faraona infarinati, facendoli colorire da tutti i lati; quindi irrorate con il vino e la grappa, insaporite di sale e di pepe e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa un'ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto.

2. Nel frattempo preparate la polenta: mettete un litro e un quarto di acqua nel paiolo, o in una pentola adatta per fare la polenta, salatela e ponetela sul fuoco; appena prendera' il bollore, versatevi a pioggia la farina di granturco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; quando la polenta comincera' a fare in superficie delle grosse bolle, diminuite un po' la fiamma e proseguite la cottura per circa 45 minuti senza mai smettere di mescolare.

3. A fine cottura, versate la polenta sul tagliere o in uno stampo rettangolare e fatela raffreddare. Appena la faraona sara' cotta, sgocciolatela e tenetela in caldo. Filtrate il fondo di cottura e rimettetelo nella casseruola; poi unitevi il burro, la salsiccia spellata e i funghi trifolati, entrambi passati 2 volte al tritacarne, e fate cuocere per 10 minuti. Appena la polenta sara' fredda, affettatela e ponetela ad abbrustolire sulla griglia o nel forno. Servite in tavola le fette di polenta con i pezzi di faraona, nappati con il sughetto preparato.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Valpolicella (Veneto) a 18°C
• Solaia (Toscana) a 18°C
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