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Aspic di ricotta e tonno
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 440' - Cottura: 10'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Ricotta romana: 400 gr.
• Tonno sott'olio: 300 gr.
• Salsa rubra: 2 cucchiaini
• Gelatina: 1 confezione da mezzo litro
• Cetriolini sott'aceto: 8
• Limone: 1, il succo
ATTREZZATURA per Aspic di ricotta e tonno:
1 casseruola - 1 stampo - 1 terrina - 1 frullatore
PREPARAZIONE Aspic di ricotta e tonno:
1. In una casseruola preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione. Quando sarà pronta unite il succo di limone e mescolate bene. Non appena sarà fredda versatene uno strato di 1 cm. in uno stampo, che avrete in precedenza bagnato, e trasferite il tutto in frigorifero per 30 minuti in modo che la gelatina si rapprenda.

2. Scolate e asciugate i cetriolini, poi tagliateli per il lungo in fettine sottili, con cui guarnirete il fondo dello stampo. Coprite con uno strato leggero di gelatina e rimettete in frigorifero. Riunite in una terrina la ricotta, il tonno sbriciolato, la salsa rubra e 4 cucchiai di gelatina fredda.

3. Amalgamate il composto e frullatelo per due minuti: otterrete una crema morbida e spumosa. Versate la crema nello stampo e livellatela con una spatola umida. Coprite con un leggero strato di gelatina e mettete in frigorifero per almeno 6 ore.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Trebbiano di Romagna a 10°C
• Verdicchio (Marche) a 10°C
SAPEVI CHE...
Nell'area mediterranea i primi formaggi furono il prodotto della trasformazione del latte di capra e/o di pecora. In un passo dell'Odissea possiamo trovare la descrizione della tecnica di lavorazione del formaggio, tutt'ora attuale, seguita nella grotta di Polifemo.
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