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Zucchine allo zafferano
- ricetta pubblicata a marzo 2015
Categoria: Contorni
Difficoltà: Semplice - Costo: Medio
Preparazione: 45' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Zucchine: 1 kg.
• Olio di oliva spremuto a freddo: 3-4 cucchiai
• Aglio: 1 spicchio
• Zafferano: 1 bustina
• Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Zucchine allo zafferano:
1 colapasta - 1 padella - 2 palette - 1 ciotola - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Zucchine allo zafferano:
1. Lavate le zucchine, mondatele, asciugatele e tagliatele a cubetti. Spolverizzate di sale e lasciatele riposare in un colapasta, coperte da un piatto sopra cui metterete un peso per mezz'ora perché perdano l'acqua di vegetazione, poi asciugatele accuratamente con un canovaccio.

2. Fate scaldare l'olio e lo spicchio d'aglio in una larga padella: quando l'aglio sarà dorato, eliminatelo e adagiate nel condimento caldo le zucchine tagliate a cubetti. Fatele cuocere a recipiente scoperto rivoltandole con delicatezza con due palette, conditele con un poco di pepe macinato al momento e, verso fine cottura, aggiungete lo zafferano diluito in una piccola ciotola con qualche cucchiaiata di acqua calda.

3. Lasciate insaporire le zucchine nel sugo di zafferano fino a quando saranno completamente tenere, poi disponetele in un piatto di portata preriscaldato e presentatele in tavola dopo averle cosparse di parmigiano reggiano grattugiato.

CONSIGLI PRATICI: questo contorno si accompagna bene a qualsiasi tipo di secondo a base di proteine: pesce carne, formaggio, uova, tofu, seitan ecc.


IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Riesling Oltrepo' Pavese (Lombardia) a 10°C
• Castel del Monte (Puglia) a 10°C
SAPEVI CHE...
La padella è un antichissimo strumento di cottura. Come la pentola, si è modificata relativamente poco nel corso dei secoli: la forma che ha oggi è quella stabilizzatasi nel XVI secolo. I metalli e le leghe più diffusi sono il ferro battuto, che è un debole conduttore di calore e impedisce quindi che l'olio si surriscaldi, l'alluminio, la ghisa, ecc.
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