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Penne brianzole
- ricetta pubblicata a ottobre 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 40'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• penne (pasta): 500 gr.
• peperoni: 2
• cipolla: 1
• pomodori pelati: 500 gr.
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• burro: 20 gr.
• pancetta: 50 gr. (1 sola fetta)
• taleggio: 50 gr.
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Penne brianzole:
1 padella - 1 pentola - 1 zuppiera
PREPARAZIONE Penne brianzole:
1. Sbucciate la cipolla e tritatela; mettete in una padella l'olio e il burro e fateli scaldare a fuoco medio, poi unite la cipolla tritata e fatela appassire a fiamma bassissima. Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta, poi unitela al soffritto e fatela rosolare molto dolcemente.

2. Lavate e pulite i peperoni, eliminando picciolo, semini e nervature bianche interne; tagliateli a cubetti e aggiungeteli agli ingredienti in cottura. Rimescolate e lasciate insaporire piano per 5 minuti. A questo punto incorporate i pomodori schiacciati con la forchetta.

3. Mescolate ancora il tutto, salate, pepate e fate cuocere il sugo per 20 minuti, a fuoco moderato. Nel frattempo avrete provveduto a mettere sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta: appena giunta a bollore salatela e buttatevi le penne cuocendole al dente.

4. Qualche minuto prima che il sugo sia pronto, tagliate a dadini il taleggio privato della crosta e aggiungetevelo mescolando in continuazione, finché il formaggio si sarà ben sciolto e amalgamato con il sugo, rendendolo cremoso.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Chiaretto d'Acqui (Piemonte) a 14°C
• Breganze rosso (Veneto) a 16°C
SAPEVI CHE...
Il taleggio è un antico formaggio a denominazione d'origine, tradizionale della Val di Taleggio, in provincia di Bergamo.
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