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Semifreddo alle fragole
- ricetta pubblicata a febbraio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 40' - Cottura: 10'

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Fragole: 1 kg.
• Zucchero: 250 gr.
• Albumi: 4
• Pan di Spagna: 1 del diametro di 26 cm.
• Panna montata: 300 gr.
• Acquavite di fragola: 1 bicchierino
• Rum: 1 cucchiaio
• Sale: q.b.
» Per guarnire:
• Panna montata: 100 gr.
• Fragole di bosco: 1 cestino
• Menta fresca: qualche fogliolina
ATTREZZATURA per Semifreddo alle fragole:
1 terrina - 1 frullatore - 1 casseruola di acciaio - 1 frusta da cucina - 1 stampo a cerniera del diametro di 26 cm. - 1 piatto da portata rotondo - Carta metallizzata da cucina - Pellicola trasparente
PREPARAZIONE Semifreddo alle fragole:
1. Mondate e lavate le fragole, sgocciolatele bene, poi frullatele insieme con l'acquavite di fragola. Ponete il ricavato in una terrina e sistematelo in frigorifero. Versate lo zucchero in una casseruola d'acciaio, unite mezzo bicchiere d'acqua e lasciatelo sciogliere a fuoco dolce.

2. Montate gli albumi a neve fermissima in una terrina insieme con il sale, poi unite a mano a mano lo sciroppo di zucchero raffreddato e continuate a rimescolare fino a quando otterrete un composto spumoso. Incorporatevi allora i 2/3 del passato di fragole mescolando sempre dal basso verso l'alto con una piccola frusta da cucina e infine la panna montata.

3. Foderate ora il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro con un disco di carta metallizzata da cucina. Rovesciate dentro metà del composto preparato, appoggiate sopra il disco di pan di Spagna (privato della crosta), spruzzatelo con il rum allungato con poca acqua e versate il rimanente composto a base di fragole e panna.

4. Coprite il dolce con un foglio di pellicola trasparente e sistematelo nel freezer per 5 ore. Sformate il semifreddo su un piatto da portata rotondo, decorate la superficie con le fragoline di bosco mondate alternate a ciuffetti di panna montata e a foglioline di menta fresca. Presentatelo in tavola accompagnato con il terzo della salsa di fragole tenuta da parte e servita in una salsiera.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Moscato rosa (Trentino-Alto Adige) a 10°C
• Sciacchetra' (Liguria) a 12°C
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