Le ricette di Mario
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Insalata al pecorino
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Patate novelle: 400 gr.
• Zucchine piccole: 2
• Erba porcellana (o rucola): 1 mazzetto
• Pecorino di media stagionatura: 100 gr.
• Olive verdi snocciolate: 1 manciata
• Olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• Aceto di mele: 1 cucchiaio
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Insalata al pecorino:
1 pentola - 1 insalatiera
PREPARAZIONE Insalata al pecorino:
1. Lessate le patate con la pelle, scolatele e sbucciatele; appena fredde affettatele. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili; tagliate a scaglie il formaggio. Mondate l'erba porcellana (o la rucola), lavate e asciugate le foglie. In una insalatiera sciogliete il sale con l'aceto.

2. Versate ora nell'insalatiera l'olio, a poco a poco, sempre sbattendo con una forchetta o con una piccola frusta; quando la salsina sarà ben emulsionata, mettete la patate e le zucchine; condite con una presa di pepe, quindi rimescolate. Unite la porcellana (o la rucola), il formaggio, le olive e servite in tavola.

CONSIGLI PRATICI: L'aceto di mele può essere sostituito da succo di limone oppure da alcune gocce di acidulato di prugne umeboshi e, se non desiderate usare il sale, potete sostituirlo con della salsa di soia del tipo shoyu o tamari.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Bardolino chiaretto (Veneto) a 13-14°C
• Ravello rosato (Campania) a 13-14°C
SAPEVI CHE...
Il pecorino viene prodotto in autunno-inverno, quando, di solito, le pecore del gregge hanno figliato e si sono eliminati i piccoli in soprannumero. Dal latte da cui si è ottenuto il pecorino, si ricava, in seconda lavorazione, la ricotta.
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I vostri commenti alla ricetta
Commento alla ricetta Insalata al pecorino - Inviato il 08/03/2012
Forse lo sapete già, ma l'erba porcellana fa restringere il brodo e i sughi degli stufati. Questo grazie alle sue foglie carnose che riescono a dare quasi lo stesso effetto addensante che si ottiene con la fecola di patate.
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