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Polenta cipollotti e prezzemolo
- ricetta pubblicata a ottobre 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 60'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• farina gialla fine: 300 gr.
• brodo vegetale: 75 cl
• cipollotti: 2
• burro: 75 gr.
• prezzemolo: 1 mazzetto
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Polenta cipollotti e prezzemolo:
1 pentola - 1 tegame
PREPARAZIONE Polenta cipollotti e prezzemolo:
1. In una pentola portate a ebollizione il brodo, un quarto di litro di acqua e un cucchiaino di sale. Versatevi poco alla volta, a pioggia, la farina gialla; lavorate rapidamente con la paletta di legno, mescolando sempre nello stesso senso, affinché non si formino grumi.

2. Continuate la cottura per 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo altro brodo caldo se il composto divenisse troppo sodo. Nel frattempo pulite i cipollotti, privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura. Lavateli, asciugateli con un canovaccio e tritateli.

3. Mettete i cipollotti tritati in un tegame sul fuoco con 2 cucchiai di acqua e fateli appassire. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Cinque minuti prima della fine cottura della polenta, mescolatevi i cipollotti, il burro, il prezzemolo e il pepe. Servite subito ben caldo in tavola.

CONSIGLI PRATICI: si consiglia di consumare la polenta con cipollotti e prezzemolo come piatto unico, ma se l'apporto proteico del burro vi sembra troppo scarso, potete aggiungere come contorno, proteine vegetali o una piccola porzione di formaggio di tipo stagionato.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Barbera dell'Oltrepò pavese (Lombardia) a 18°C
• Sangiovese dei Colli Pesaresi (Marche) a 18°C
SAPEVI CHE...
I contadini russi preparavano una specie di polenta con il grano saraceno. Questo cereale ha il chicco di forma piramidale e contiene in sè molta energia. Non viene aggredito dai parassiti e dagli insetti e non vuole concimi chimici. In Italia, con un misto di farina di mais e di grano saraceno si prepara la polenta taragna.
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