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 Panissa
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 75' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• fagioli freschi sgranati: 350 gr.
• riso: 350 gr.
• lardo: 60 gr.
• brodo vegetale: 1,5 l
• cipolla: 1
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• salamino sotto sugna: 1
• grana grattugiato: 3 cucchiai
• sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Panissa:
1 pentola - 1 casseruola |
PREPARAZIONE Panissa:
1. In una pentola lessate i fagioli, dopo averli ben lavati, nel brodo vegetale. Nel frattempo pestate il lardo che porrete in una casseruola con l'olio e la cipolla tagliata finemente. Dopo averla fatta appassire aggiungete il riso che dovrete lasciar tostare a puntino.
2. A questo punto i fagioli dovrebbero essere cotti; scolateli bene e aggiungeteli quindi al riso insieme a una tazza del loro brodo di cottura e al salamino spezzettato. Non dovete buttare il rimanente brodo perché lo unirete a poco a poco al risotto fino a cottura ultimata.
3. Aggiungete il sale (non esagerate, il lardo e il salamino avranno già insaporito il piatto) e a cottura ultimata cospargete di grana grattugiato la panissa, che non dovrà essere liquida.
CONSIGLI PRATICI: per questa preparazione potete utilizzare fagioli freschi ammollati anziché fagioli freschi. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Barbera dell'Oltrepò (Lombardia) a 18°C
• Sizzano (Piemonte) a 18°C |
SAPEVI CHE...
La 'paniscia' è una specialità novarese a base di riso. Con un termine simile, panissa, si indica a Vercelli un piatto analogo, senza verze e con fagioli teneri di Saluggia. |
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