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 Minestra d'orzo con borlotti
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 90' - Cottura: 150' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• orzo perlato: 150 gr.
• fagioli borlotti secchi: 80 gr.
• patata: 1
• sedano: 1 gambo
• salvia: 1 foglia
• alloro: 1 foglia
• rosmarino: 1 rametto
• pomodori maturi: 2
• cipolla: mezza
• aglio: 1 spicchio
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Minestra d'orzo con borlotti:
2 terrine - 2 pentole - 1 tegamino - passaverdure |
PREPARAZIONE Minestra d'orzo con borlotti:
1. Mondate l'orzo e i fagioli e fateli macerare separatamente in due terrine colme d'acqua fredda per 12 ore. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a pezzi. Mettete i fagioli, la patata e l'alloro in una pentola, versatevi 1 litro e mezzo d'acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 70 minuti.
2. In un'altra pentola mettete l'orzo, versate 1 litro d'acqua, salatela, portatela a ebollizione e continuate la cottura per 1 ora. Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela; mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo; lavate la salvia e il rosmarino e tritateli assieme al sedano.
3. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritateli; sbucciate l'aglio. Mettete in un tegamino l'olio, unitevi la cipolla e l'aglio e fate appassire senza lasciar colorire. Aggiungete il trito di sedano, salvia e rosmarino e infine i pomodori tritati.
4. Fate insaporire i pomodori per 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Unite il composto ai fagioli, salateli e terminate la cottura; scolatene metà e passatela al passaverdure; mettete il passato nella pentola di cottura, unitevi l'orzo scolato e un pizzico di pepe appena macinato. Mescolate e portate di nuovo a ebollizione. Servite la minestra ben calda. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Grave del Friuli rosato (Friuli-Venezia Giulia) a 13°C
• Carmignano rosato (Toscana) a 14°C |
SAPEVI CHE...
L'orzo è un cereale prodotto da una graminacea annuale, di cui si distinguono varietà invernali e primaverili. Conosciuto fin dall'età della pietra e del bronzo, era largamente diffuso presso gli Egizi, in Grecia e a Roma |
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