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Cannelloni alle erbe di campo
- ricetta pubblicata a novembre 2013
Categoria: Primi
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 90'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• farina tipo '0': 200 gr.
• uova: 1
• sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• erbe selvatiche:200 gr.
• borragine: 200 gr.
• bietoline: 300 gr.
• ricotta piemontese: 100 gr.
• cipolla: mezza
• maggiorana: 1 mazzetto
• grana grattugiato: 3 cucchiai
• uova: 1
• olio d'oliva: 2 cucchiai
• sale e pepe: q.b.
» Per gratinare:
• besciamella: 3 dl
• grana grattugiato: 2 cucchiai
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Cannelloni alle erbe di campo:
1 pentola - 1 ciotola - 1 tegame - 1 terrina - 1 tasca da pasticceria - 1 pirofila
PREPARAZIONE Cannelloni alle erbe di campo:
1. Per preparare la pasta, setacciate la farina, mettetevi al centro l'uovo, il sale e 3-4 cucchiai d'acqua tiepida e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e setoso. Avvolgetelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

2. Nel frattempo preparate il ripieno: mondate le erbe selvatiche, la borragine e le bietoline, eliminando le coste; lavatele e fatele scottare per 2 minuti in acqua salata in ebollizione; scolatele, strizzatele e tritatele finemente.

3. In un tegame con l'olio fate appassire, senza colorire, la cipolla sbucciata e tritata. Aggiungete la maggiorana lavata e tritata e le erbe. Fate rosolare per 2 minuti mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno. Raccogliete il composto in una ciotola, aggiungete la ricotta, il grana, l'uovo, il sale e il pepe; mescolate gli ingredienti finché saranno perfettamente amalgamati.

4. Riprendete la pasta; stendetela in una sfoglia molto sottile e dividetela in rettangoli di 8 cm per 10. Scottateli in una capace pentola con abbondante acqua salata, pochi alla volta, per 2 minuti. Scolateli, stendeteli sopra un canovaccio umido e fateli raffreddare.

5. Mettete il composto di erbe in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e formate dei bastoncini dello spessore di 1 cm circa sopra ogni rettangolo di pasta; arrotolateli e formate dei cannelloni. Adagiateli in una pirofila spennellata con un filo d'olio.

6. Versate sui cannelloni la béchamel, cospargeteli con del grana a piacere e qualche fogliolina di maggiorana. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Servite i cannelloni caldi.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Valle d'Aosta bianco (Valle d'Aosta) a 10°C
• Colli Piacentini Pinot grigio (Emilia-Romagna) a 10°C
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