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Riso con erbette e fontina
- ricetta pubblicata a settembre 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 50'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso Maratelli semilavorato: 300 gr. di produzione biologica
• Carota: 1
• Erbette: 150 gr.
• Patata: 1
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Fontina: 80 gr.
• Aglio: 1 spicchio
• Cipolla: mezza
• Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
• Sale: q.b.
ATTREZZATURA per Riso con erbette e fontina:
1 pentola
PREPARAZIONE Riso con erbette e fontina:
1. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente. Pelate lo patata, spuntate e pelate la carota e tagliatele a dadini. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Mondate le erbette, lavatele in abbondante acqua fredda; scolatele, asciugatele delicatamente e tagliatele a Iistarelle.

2. Mettete tutte le verdure in una pentola, unitevi l'aglio, versatevi un litro d'acqua e portate lentamente a ebollizione; salate e continuate lo cottura per 30 minuti circa. Aggiungete il riso e fate lo cuocere per 20 minuti circa.

3. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, aggiungete l'olio, la fontina tagliata a Iistarelle e il parmigiano grattugiato. Mescolate con un cucchiaio di legno e servite in tavola.

CONSIGLI PRATICI: se utilizzate la patata, ricordatevi che non potrete conservare il riso per più di qualche ora: potete sostituirla con un'altra verdura a piacere, dando naturalmente la preferenza a verdure di stagione.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli Berici Sauvignon(Veneto) a 12°C
• Etna bianco (Sicilia) a 12°C
SAPEVI CHE...
La fontina è un formaggio grasso a pasta semicotta originario della Valle d'Aosta. Il prodotto con il marchio d'origine è pronto al consumo dopo una maturazione variabile dai tre ai sei mesi che deve avvenire ad oltre 1000 metri di altitudine. La sua digeribilità è scarsa.
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