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Lagane e fagioli
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 45' - Cottura: 105'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• fagioli freschi: 350 gr. da sgranare
• olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• aglio: 2 spicchi
• peperoncino rosso piccante: 1 pezzetto
• sale q.b.
» Per la pasta:
• farina bianca: 400 gr. meglio se di grano duro
• sale q.b.
ATTREZZATURA per Lagane e fagioli:
2 pentole - 1 mattarello - 1 padellino - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Lagane e fagioli:
1. Sgranate i fagioli, lavateli e metteteli a lessare in una pentola con acqua fredda salata per circa un'ora e mezzo, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione.

2. Intanto preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente a ottenere un impasto sodo. Lavorate l'impasto energicamente per un quarto d'ora; poi fatene una palla, appiattitela leggermente con le mani e stendetela in una sfoglia sottile con l'aiuto del matterello.

3. Lasciate asciugare la pasta per un quarto d'ora sulla spianatoia e tagliatela a strisce molto larghe. Mettete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata e, quando prenderà il bollore, fatevi cuocere le 'lagane'.

4. Nel frattempo sbucciate l'aglio, mettetelo in un padellino e fatelo imbiondire nell'olio assieme a un pezzetto di peperoncino rosso; quindi toglietelo dal fuoco.

5. Scolate la pasta al dente, versatela nel piatto da portata, unitevi i fagioli, precedentemente scolati, l'olio soffritto con l'aglio e il peperoncino, mescolate e servite subito in tavola.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Boca (Piemonte) a 16°C
• Rosso di Montalcino (Toscana) a 16°C
SAPEVI CHE...
Quando il sapore dell'aglio persiste anche dopo alcune ore dal pasto, è consigliabile bere, prima del pasto stesso, mezzo bicchiere d'acqua con mezzo cucchiaino di argilla.
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