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Cotolette al cavolfiore
- ricetta pubblicata a dicembre 2014
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 35' - Cottura: 35'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Cavolfiore: 1 del peso di circa 1 kg.
• Farina bianca: 7 cucchiai colmi
• Uova: 1
• Olio di mais: abbondante per friggere
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Cotolette al cavolfiore:
1 terrina - 1 pentola - 1 padella per fritti - 1 paletta forata - Carta assorbente da cucina
PREPARAZIONE Cotolette al cavolfiore:
1. Amalgamate in una terrina la farina, un pizzico di sale, il pepe e l'uovo intero, girate accuratamente con il cucchiaio di legno e aggiungete tanta acqua fredda quanto basta per ottenere una pastella della consistenza di una crema, morbida e liscia. Quindi coprite il recipiente e conservate il composto in luogo fresco durante la cottura del cavolfiore.

2. Liberate il cavolfiore delle foglie più dure e del torsolo, lavatelo e tuffatelo intero in abbondante acqua salata bollente. Quando sarà cotto al dente, scolatelo con delicatezza, lasciatelo raffreddare e dividetelo a fettine regolari, tagliando dall'alto verso il basso.

3. lmmergete le fettine di cavolfiore, poche alla volta, nella pastella precedentemente preparata e friggetele in abbondante olio bollente. Quando saranno uniformemente dorate, estraetele con la paletta forata e passatele sulla carta assorbente da cucina affinché perdano l'eccesso di unto. Spolverizzatele di sale e servitele immediatamente, ben calde.

CONSIGLI PRATICI: e' importante che le fette di cavolfiore siano piuttosto al dente. completamente asciutte e ben fredde prima di passarle nella pastella. Per il buon risultato di questo piatto di origine austriaca la pastella dovrà avere la consistenza di una crema abbastanza densa e senza grumi.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Gambellara bianco (Veneto) a 10°C
• Capalbio bianco (Toscana) a 10°C
SAPEVI CHE...
Nella cucina internazionale, i piatti a base di cavolfiore prendono il nome dalla Dubarry, la favorita di Luigi XV: così il potage Dubarry è composto di crema di cavolfiore passata al setaccio, con poche cimette e crostini, e il contorno Dubarry è composto da cavolfiore gratinato.
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