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Crema di lattuga
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 15'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Lattuga: 2 cespi.
• Latte: 3/4 di litro.
• Burro: 30 gr.
• Tuorli: 2.
• Grana Grattugiato: 2 cucchiai.
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Crema di lattuga:
1 tegame - 1 ciotola - 1 pentolino
PREPARAZIONE Crema di lattuga:
1. Mondate la lattuga, dividetela in foglie eliminando quelle deteriorate. Dividetela in foglie e lavatela ripetutamente sotto acqua corrente. Scolatela e tritatela molto fine, tenendo da parte qualche foglia per decorare. Ponete sul fuoco un tegame con 20 gr. di burro; mettetevi la lattuga tritata e fatela rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno.

2. Aggiungete alla lattuga il latte e portatelo a ebollizione. Aggiungete un mestolo d'acqua bollente: fate di nuovo raggiungere l'ebollizione e continuate la cottura per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Insaporite con sale e pepe.

3. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il burro rimasto e incorporatelo perfettamente al composto. Durante la cottura della crema, in una ciotola, mescolate i tuorli con il grana grattugiato; unitevi qualche cucchiaio di crema e mescolate.

4. Aggiungete questo composto alla crema di lattuga, insieme alle foglie tenute da parte, divise a striscioline e scottate per qualche minuto in un pentolino con acqua in ebollizione. Mescolate ancora e servite la crema ben calda.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Valle d'Aosta bianco a 10°C
• Montescudaio bianco (Toscana) a 10°C
SAPEVI CHE...
In caso di oftalmie sono consigliati dei bagni oculari realizzati con un decotto di semenza di lattuga: usatene un cucchiaino per tazza.
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