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Millefoglie al caffè
- ricetta pubblicata a febbraio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 40'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Pasta sfoglia: 300 gr. gia' pronta
» Per la crema al caffe':
• Caffe' ristretto: 2 dl.
• Zucchero: 100 gr.
• Fecola di patate: 25 gr.
• Rum: mezzo decilitro
• Panna: mezzo decilitro
• Nocciole sgusciate: 60 gr.
• Olio di mandorle: un poco
» Per la finitura:
• Zucchero a velo: 1 cucchiaio
• Cioccolato fondente: 100 gr.
• Chicchi di caffe': 10 gr.
ATTREZZATURA per Millefoglie al caffè:
1 tegamino - 1 placca da forno - 1 piano di marmo - 2 casseruole - 1 frullatore - 1 terrina - 1 righello - 1 cornetto di carta vegetale - 1 foglio di carta vegetale
PREPARAZIONE Millefoglie al caffè:
1. Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 2-3 mm circa e adagiatela sopra una placca da forno spennellata d'acqua. Bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta e fatela cuocere per 15 minuti circa in forno preriscaldato a 200°C finché avrà assunto un bel colore dorato. Togliete la pasta dal forno e fatela raffreddare. Con un coltello affilatissimo dividetela in 4 rettangoli della stessa dimensione. Preparate la crema. Fate tostare leggermente le nocciole in forno preriscaldato a 180°C. Toglietele dal forno e privatele della pellicina che le ricopre strofinandole in un canovaccio.

2. Ungete con poco olio un piano di marmo. Mettete in una casseruola 60 g di zucchero e 4 cucchiai d'acqua; ponete la casseruola sul fuoco e fate fondere lo zucchero. Toglietela dal fuoco e aggiungetevi le nocciole; ponetela di nuovo su fuoco moderato e, mescolando con un cucchiaio di legno, continuate la cottura fino a quando lo zucchero avrà assunto un bel colore dorato. Versate il composto sul piano di marmo precedentemente preparato e lasciatelo raffreddare, quindi spezzettatelo e infine frullatelo. Mettetelo in una casseruola e aggiungetevi il caffè, lo zucchero rimasto e la fecola di patate, sciolta con l cucchiaio d'acqua.

3. Ponete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione e, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, continuate la cottura per 4-5 minuti. Togliete dal fuoco, fate raffreddare la crema e aggiungete il rum. In una terrina montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema. Distribuite sopra un rettangolo di pasta sfoglia un poco di crema, stendendola con una spatola in uno strato uniforme dello spessore di circa 5 mm; adagiatevi sopra un altro rettangolo di pasta e continuate a sovrapporre strati di crema e di sfoglia, terminando con la pasta.

4. Preparate la finitura. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere in un tegamino a bagnomaria; versatelo sopra un foglio di carta vegetale e stendetelo con una spatola in uno strato di 2-3 mm di spessore e lasciatelo solidificare; quindi, aiutandovi con un righello pulitissimo, tagliatelo con un coltello in striscioline di circa 1/2 cm di larghezza e staccatele delicatamente dalla carta. Spolverizzate di zucchero a velo la superficie del dolce e decorate con le striscioline di cioccolato, disponendole a zig-zag. Raccogliete il cioccolato rimasto, fatelo fondere nuovamente e versatelo in un cornetto di carta vegetale. Completate la decorazione adagiando sul dolce i chicchi di caffè, fissandoli su una goccia di cioccolato.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Recioto di Soave (Veneto) a 10°C
• Moscato d'Asti (Piemonte) a 10°C
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