Le ricette di Mario
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Funghi arrosto
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Semplice - Costo: Elevato
Preparazione: 15' - Cottura: 25'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Funghi porcini: 8 cappelle di medie dimensioni
• Aglio: 1 spicchio
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Olio d'oliva extravergine: 5 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Funghi arrosto:
1 teglia - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Funghi arrosto:
1. Pulite con un panno umido le cappelle dei funghi o, se necessario, passatele rapidamente sotto l'acqua corrente. Sbucciate l'aglio, lavate e mondate il prezzemolo, poi tritateli assieme.

2. Versate l'olio in una teglia da forno e disponetevi le cappelle con la testa all'ingiù; cospargetele con il trito, insaporitele con sale e pepe e infornatele a 180°C per 20-25 minuti. Appena saranno cotte, sfornatele, trasferitele nel piatto da portata e servitele calde in tavola.

CONSIGLI PRATICI: Questi funghi possono essere accompagnati da una salsina così preparata: fate sciogliere 30 gr. di burro in una casseruola, unite mezza bustina di zafferano e fatela amalgamare bene, unite quindi una tazzina di brodo vegetale, rimescolate ancora e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e servitela calda.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Cortese dei Colli Astigiani (Piemonte) a 10°C
• Cerasuolo d'Abruzzo a 11°C
SAPEVI CHE...
La parte spugnosa che si trova sotto il cappello dei funghi porcini raccoglie le spore ricche di sostanze proteiche e fosforate. Se vengono buttate via si toglie al fungo la parte più nutriente.
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