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Crema dolce all'arancia
- ricetta pubblicata a gennaio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 15'

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• latte: 1 litro
• arancia non trattata: 1
• zucchero semolato: 240 gr.
• farina bianca: 90 gr.
• tuorli: 6
• uova intere:2
» Per guarnire:
• cacao in polvere: q.b.
• arancia candita: qualche fettina
ATTREZZATURA per Crema dolce all'arancia:
1 casseruola - 1 terrina - 8 coppette individuali
PREPARAZIONE Crema dolce all'arancia:
1. Lavate accuratamente l'arancia e, con un coltellino affilato, togliete la buccia facendo attenzione a tagliare solo la parte arancione. Versate il latte in una casseruola, aggiungetevi la buccia d'arancia e portate a ebollizione.

2. Nel frattempo, in una terrina, mettete 6 tuorli d'uova con lo zucchero; mescolateli accuratamente facendoli ben amalgamare e, a questo punto, incorporatevi il succo dell'arancia che avrete precedentemente spremuto.

3. Aggiungetevi poco alla volta e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, la farina setacciata, 2 tuorli e 2 albumi; versatevi a filo, e attraverso un passino, il latte bollente, mescolando in continuazione affinché non si formino grumi.

4. Versate il composto nella stessa casseruola usata per il latte, ponetela su fuoco moderato e, mescolando sempre, portate a ebollizione. Coprite la casseruola, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Versate quindi la crema nelle coppette individuali, cospargete con il cacao in polvere e guarnite con le fettine di arancia candita. Servite freddo in tavola.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Moscato d'Asti (Piemonte) a 9°C
• Nasco (Sardegna) a 10°C
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