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Riso e verdure in gelatina
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 150' - Cottura: 40'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso: 200 gr.
• Fagiolini: 150 gr.
• Peperoni sotto aceto: 40 gr.
• Cetriolini sotto aceto: 40 gr.
• Carciofini sotto olio: 40 gr.
• Funghetti sotto olio: 40 gr.
• Olive verdi snocciolate: 50 gr.
• Olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai.
• Aceto di vino bianco: 2 cucchiai.
• Maionese: 1 cucchiaio.
• Gelatina istantanea: 1 confezione.
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Riso e verdure in gelatina:
1 pentola - 1 recipiente per la cottura a vapore - 1 terrina - 1 stampo - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Riso e verdure in gelatina:
1. Fate cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 15 minuti circa; scolatelo, passatelo rapidamente sotto acqua fredda, scolatelo di nuovo; versatelo in una ciotola, conditelo con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Spuntate i fagiolini, lavateli con cura e tagliateli a pezzetti. Fateli cuocere a vapore finche' saranno teneri; scolateli, versateli in una terrina e conditeli, ancora caldi, con 1 cucchiaio di aceto.

2. Tagliate a rondelle i cetriolini e le olive e a dadini i peperoni (tenetene da parte 2 pezzi per la decorazione). Dividete a spicchi i carciofini e a fette i funghetti, uniteli ai fagiolini, aggiungete le rondelle di cetriolini e di olive (tenendo da parte un cucchiaio di queste ultime) e i dadini di peperoni, irrorandoli con l'olio rimasto e un pizzico di sale e pepe. Aggiungete le verdure condite e la maionese al riso; mescolate delicatamente facendo amalgamare bene gli ingredienti.

3. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione, unite l'aceto rimasto e mescolate. Versate un poco di gelatina in uno stampo, tenuto in frigorifero per circa mezz'ora. Ponete di nuovo lo stampo in frigorifero finche' la gelatina sara' completamente rappresa. Riprendete lo stampo e adagiate sulla gelatina, lungo il bordo dello stampo, le rondelle di olive e, al centro, i peperoni tenuti da parte; versatevi sopra un poco di gelatina, ponete di nuovo lo stampo in frigorifero per fissare la guarnizione.

4. Togliete lo stampo dal frigorifero, distribuite uno strato del composto di riso e versatevi sopra un poco di gelatina. Ponete di nuovo lo stampo in frigorifero. Continuate cosi' fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la gelatina. Tenete l'aspic di riso in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di servire immergete, per un attimo, lo stampo in acqua calda e sformate l'aspic sul piatto da portata.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Tocai San Martino della Battaglia (Lombardia) a 9°C
• Bianchello del Metauro (Marche) a 10°C
SAPEVI CHE...
I cetriolini sott'aceto sviluppano circa 20 calorie per 100 gr. di prodotto, i funghi sott'olio circa 50 e i peperoni circa 15.
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