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Cesto di cioccolato, crema e frutta
- ricetta pubblicata a gennaio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Elaborata - Costo: Basso
Preparazione: 60' - Cottura: 45'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per il cesto:
• Cioccolato fondente: 400 gr.
• Olio di mandorle: 1 cucchiaio oppure olio di semi di arachidi
» Per il ripieno:
• Latte: 1/4 di litro
• Tuorli: 2
• Zucchero: 50 gr.
• Farina bianca: 20 gr.
• Vanillina: 1 pizzico
• Scorzette di limone: 2
• Panna: 3 dl.
• Vino bianco secco: 3 cucchiai
• Pere: 2
• Banane: 2
» Per la decorazione:
• Pera: 1
• Kiwi: 4 fettine
• Arancia non trattata: la buccia di mezzo agrume
• Cioccolato forndente: 80 gr.
• Vino bianco secco: 2 cucchiai
ATTREZZATURA per Cesto di cioccolato, crema e frutta:
2 tegamini - 2 casseruole - 2 terrine - 1 ciotola - 1 tortiera a cerniera del diametro di 22 cm. - 1 recipiente per la cottura a bagnomaria - 1 levatorsoli - Carta vegetale
PREPARAZIONE Cesto di cioccolato, crema e frutta:
PREPARAZIONE:

1. Preparate il ripieno. Versate il latte in una casseruola, aggiungetevi le scorzette di limone e portate a ebollizione. Mettete in una terrina i tuorli con lo zucchero e mescolateli facendoli amalgamare. Aggiungetevi, poco alla volta, la farina setacciata con la vanillina; versatevi, a filo e attraverso un colino, il latte bollente, mescolando in continuazione. Versate il composto in una casseruola, ponetela su fuoco moderato e, sempre mescolando, portatelo a ebollizione. Coprite la casseruola, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate poi la crema in una ciotola e fate raffreddare, cospargendo la superficie con poco zucchero. Montate la panna e incorporatela alla crema. Sbucciate le pere e le banane, tagliatele a cubetti, mettetele in una terrina e irroratele con il vino; scolatele, incorporatele alla crema e ponete, infine, la ciotola in frigorifero. Preparate il cesto di cioccolato. Ritagliate un disco di carta vegetale un poco più grande del fondo della tortiera; ritagliatene anche una striscia della larghezza di 3 cm e di lunghezza pari alla circonferenza della tortiera. Spennellate con poco olio la tortiera e fatevi aderire il disco e la striscia di carta vegetale, foderandola completamente. Dividete il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria in un tegamino; spennellate con metà del cioccolato fuso la base e il bordo della carta vegetale nella tortiera, ricoprendola in modo uniforme. Ponete la tortiera in frigorifero finché il cioccolato sarà solidificato. Toglietela dal frigorifero e spennelatela con il cioccolato fuso rimasto formandone un secondo strato. Ponete nuovamente la tortiera in frigorifero e fate solidificare il cioccolato. Aprite la tortiera, togliete il cesto di cioccolato e staccate la carta vegetale.

2. Decorazione. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Con un foglio di carta vegetale, formate un piccolo cono; versatevi un poco di cioccolato fuso, tagliate la punta del cono e decorate tutto il bordo esterno del cesto di cioccolato. Versate il cioccolato rimasto sopra un foglio di carta vegetale che appoggerete su un sostegno rigido e stendetelo in uno strato di circa 3 mm di spessore. Ponetelo quindi in luogo fresco a solidificare. Nel frattempo, versate il ripieno nel cesto di cioccolato, pareggiatelo e riponetelo in frigorifero. Con la lama di un coltello tagliate, dallo strato di cioccolato preparato, 4 quadretti; sbucciate la pera e, con un levatorsoli, ricavate dalla polpa 4 tronchetti; pareggiateli, metteteli in una terrina e irrorateli con il vino. Adagiate al centro del cesto ripieno le 4 fette di kiwi. Appoggiatevi sopra i quadretti di cioccolato e quindi, fissandoli con una goccia di cioccolato fuso, i 4 tronchetti di pera scolati e asciugati con un canovaccio. Appoggiate sopra ognuno di essi un pezzetto di buccia d'arancia tagliata a forma di fiammella, fissandola con un'altra goccia di cioccolato fuso, creando così 4 candeline e servite in tavola.

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