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Insalata di cappuccio e rapanelli
- ricetta pubblicata a marzo 2015
Categoria: Contorni
Difficoltà: Semplice - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 0'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Cavolo cappuccio: 400 gr.
• Rapanelli: 1 mazzetto
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Aceto aromatico: 1 cucchiaio
• Erba cipollina: 1 mazzetto
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Sale: q.b.
• Peperoncino in polvere (facoltativo): 1 pizzico
ATTREZZATURA per Insalata di cappuccio e rapanelli:
1 ciotola - 1 insalatiera
PREPARAZIONE Insalata di cappuccio e rapanelli:
1. Dividete in 4 parti il cavolo, dopo aver eliminato le foglie esterne sciupate o troppo dure, e privatelo del torsolo. Lavatelo in abbondante acqua fredda, scolatelo, asciugatelo e tagliatelo a striscioline sottili.

2. Spuntate i rapanelli, lavateli, asciugateli accuratamente e mettetene da parte 2 per la guarnizione; tagliate gli altri e rondelle con un coltellino affilato. Mettete in una ciotola un pizzico di sale e fatelo sciogliere con l'aceto aromatico, aggiungete l'olio e il peperoncino e batteteli con una forchetta facendo emulsionare bene gli ingredienti.

3. Lavate l'erba cipollina e il prezzemolo, scolateli, asciugateli delicatamente, trltateli e aggiungeteli al condimento. Mettete le striscioline di cavolo e le rondelle di rapanelli nell'insalatiera; conditeli con la salsa alle erbe e mettetevi al centro, come guarnizione, i rapanelli tenuti da parte e intagliati a forma di fiore.
SAPEVI CHE...
Sotto il nome generico di rafano sono raccolti tuberi di diverse specie erbacee della famiglia delle Crocifere. Del rafano rafanistro si usano i tuberi allungati, bianchi (ramolaccio o daikon) o nerastri ( ramolaccio nero all'esterno) ovvero globosi od oblunghi, rossi o bianchi (ravanello o rapanello) che sono all'interno tutti bianchi, con polpa più o meno croccante o aromatica.
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