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Insalata tonno fagioli e olive
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo:
Preparazione: 375' - Cottura: 60'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Tonno sott'olio: 100 gr.
• Fagioli bianchi secchi: 100 gr.
• Olive dolci verdi: 80 gr.
• Cipollina: 1
• Rucola: 1 mazzetto
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• Aceto di vino bianco: 2 cucchiai
• Alloro: 1 foglia
• Sedano: mezzo gambo
• Carota: 1
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Insalata tonno fagioli e olive:
1 pentola - 1 padella - 1 casseruola larga a bordi alti
PREPARAZIONE Insalata tonno fagioli e olive:
1. Immergete i fagioli in una terrina con abbondante acqua fredda e fateli macerare per circa 6 ore. Spuntate la carota, pelatela con un pelapatate ad archetto e lavatela; pulite il sedano, lavatelo e privatelo dei filamenti.

2. Mondate la rucola, lavatela e asciugatela delicatamente con un canovaccio da cucina. Scolate i fagioli, risciacquateli e metteteli in un tegame con il sedano, la carota e l'alloro; copriteli d'acqua e aggiungete un pizzico di sale; portate lentamente a ebollizione e fate cuocere i fagioli per circa un'ora.

3. Scolate i fagioli, eliminando le verdure, fateli raffreddare e metteteli in un'insalatiera. Aggiungete il tonno spezzettato, la cipollina sbucciata e affettata finemente, la rucola e le olive verdi snocciolate.

4. In una ciotola, battete insieme l'olio, l'aceto, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, facendoli emulsionare bene. Versate la salsina sull'insalata preparata, mescolate e servite.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pigato (Liguria) a 10°C
• Trebbiano di Romagna a 10°C
SAPEVI CHE...
La rucola è un'erba da insalata usata come farmaco nell'Europa meridionale fin dal tempo dei Romani. E' popolare in Francia, Italia ed Egitto.
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