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Purea di porri e funghi
- ricetta pubblicata a marzo 2015
Categoria: Contorni
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 35'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Porri: 4
• Cipolla piccola: 1
• Funghi coltivati: 250
• Patate: 400 gr.
• Latte: 2 dl.
• Burro: 30 gr.
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Purea di porri e funghi:
1 casseruola - 1 passaverdure
PREPARAZIONE Purea di porri e funghi:
1. Pulite i porri, privateli delle radici, della parte verde e delle foglie esterne più dure, lavateli e tagliateli a rondelle sottili. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Pulite i funghi, privateli della parte terrosa, lavateli rapidamente sotto acqua fredda corrente, asciugateli e tritateli.

2. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. In una casseruola fate scaldare 15 g di burro e fatevi appassire la cipolla e i porri, senza lasciarli colorire; unitevi i funghi tritati e fateli rosolare brevemente; aggiungete i dadolini di patate, un bicchiere d'acqua e continuate la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 20 minuti circa, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

3. Togliete la casseruola dal fuoco e passate il composto al passaverdure. Raccogliete il passato nuovamente nella casseruola, insaporitelo con il sale e il pepe, versate il latte, portatelo lentamente a ebollizione e fate asciugare un poco e a fuoco moderato il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il burro diviso a pezzetti amalgamandolo rapidamente. Servite la purea calda.

CONSIGLI PRATICI: potrete utilizzare questa purea per preparare ottime tartine che potrete guarnire con prezzemolo o semi di papavero.

SAPEVI CHE...
Da un punto di vista nutrizionale, la patata contiene una quantità di amidi molto inferiore a quella presente nel pane e nella pasta, con conseguente minore apporto calorico.
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