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Clafoutis di pesche noci
- ricetta pubblicata a gennaio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 40' - Cottura: 0'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 125 gr.
• Tuorli: 1
• Burro: 60 gr.
• Zucchero: 70 gr.
• Limone non trattato: mezzo
• Vanillina: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• Pesche noci: 4
• Uova: 2
• Latte: 4 cucchiai
• Mandorle in polvere: 40 gr.
• Zucchero: 50 gr.
• Kirsch: 1 cucchiaino
» Per la finitura:
• Gelatina di albicocche: 1 cucchiaio
• Zucchero a velo: mezzo cucchiaio
» Per la tortiera:
• Burro: 20 gr.
• Farina bianca: 20 gr.
ATTREZZATURA per Clafoutis di pesche noci:
1 tegamino - 1 terrina - 1 tortiera rettangolare della lunghezza di circa 28 cm. - 1 matterello - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Clafoutis di pesche noci:
1. Imburrate e infarinate la tortiera. Preparate la pasta. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Setacciate la farina sulla spianatoia insieme alla vanillina e disponetela a fontana; mettetevi al centro il burro diviso a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo e la buccia grattugiata del limone.

2. Impastate velocemente gli ingredienti con i polpastrelli senza lavorare troppo il composto; formate una palla, avvolgetela in un telo e fatela riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un'ora. Con il matterello stendete quindi l'impasto a uno spessore di circa 3 mm e foderatene la tortiera.

3. Con i rebbi di una forchetta bucherellate ripetutamente il fondo della pasta e pizzicottate tutto il bordo. Preparate il ripieno. Lavate le pesche noci, sbucciatele, tagliatele a spicchi e distribuitele nella tortiera.

4. Mettete in una terrina lo zucchero, le uova, il latte e il Kirsch, aggiungete le mandorle in polvere e mescolate il composto con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Versate la pastella sopra le pesche noci, portate la tortiera in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per 30-40 minuti.

5. Togliete la tortiera dal forno, sformate la torta su un piatto da portata e lasciatela raffreddare. Preparate la finitura. In un tegamino portate a ebollizione la gelatina di albicocche con 1 cucchiaio d'acqua e spennellate quindi il bordo con lo zucchero a velo.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Dolcetto d'Asti spumante (Piemonte) a 7°C
• Malvasia di Bosa liquoroso dolce (Sardegna) a 10°C
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