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Teglia di pesciolini
- ricetta pubblicata a febbraio 2015
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Pesciolini piccoli freschissimi: 800 gr.
• Pangrattato: 6 cucchiai
• Prezzemolo: 2 mazzetti abbondanti
• Aglio: 2 spicchi
• Olio di oliva extravergine: 8 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Teglia di pesciolini:
1 teglia - 1 terrina
PREPARAZIONE Teglia di pesciolini:
1. Lavate accuratamente i pesciolini in abbondante acqua fredda; scolateli, stendeteli sopra un canovaccio pulitissimo e asciugateli con molta delicatezza.

2. Sbucciate l'aglio; lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo finemente assieme all'aglio e mettetelo in una terrina, aggiungete il pangrattato e un pizzico di sale e pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno facendo amalgamare bene gli ingredienti.

3. Spennellate leggermente una teglia con l'olio d'oliva, spolverizzatela con il composto di pangrattato, aglio e prezzemolo e distribuitevi uno strato di pesciolini; spolverizzate anche i pesciolini con il composto di pangrattato, aglio e prezzemolo e irrorate con un poco di olio d'oliva.

4. Distribuitevi sopra un altro strato di pesciolini, spolverizzate con altro composto di pangrattato, aglio e prezzemolo e terminate irrorando con l'olio d'oliva rimasto.

5. Lo spessore complessivo sarà di circa 5-6 cm. Ponete la teglia in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti circa. Togliete la teglia dal forno e servite i pesciolini sia caldi sia tiepidi.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pinot bianco dell'Oltrepo' (Lombardia) a 10°C
• Ischia bianco (Campania) a 10°C
SAPEVI CHE...
Pinot è il nome di un gruppo di vitigni originari della Francia (Borgogna), ma oggi diffusi in molti paesi tra cui l'Italia. Secondo il colore degli acini si distinguono uve di Pinot nero, grigio e bianco, tutte usate per la preparazione di vini di pregio, non di rado di lusso, come lo Champagne.
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