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Agghiotta di pesce spada
- ricetta pubblicata a ottobre 2014
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 15'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• pesce spada: 600 gr. (4 fette)
• pomodori pelati: 300 gr.
• olio d'oliva extravergine: 6 cucchiai
• cipolla: 1
• aglio: 1 spicchio
• uvetta: 30 gr.
• pinoli: 30 gr.
• capperi: 1 cucchiaio
• olive verdi snocciolate: 50 gr.
• prezzemolo tritato: mezzo cucchiaio
• sale e pepe:q.b.
ATTREZZATURA per Agghiotta di pesce spada:
1 tegame - 1 teglia da forno
PREPARAZIONE Agghiotta di pesce spada:
1. Per preparare la salsa 'agghiotta', lasciate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa 30 minuti. Fate rosolare in un tegame con l'olio la cipolla tagliata a fettine e lo spicchio d'aglio schiacciato, e poi unitevi i capperi, le olive, i pinoli, l'uvetta che nel frattempo avrete strizzato, e i pomodori pelati tritati. Fate cuocere tutto a fuoco moderato per 15 minuti circa.

2. Lavate ed asciugate le fette di pesce spada, salate e pepate il giusto, poi ponetele su una teglia da forno unta d'olio. Versate sopra la salsa 'agghiotta' e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

3. Mettete la teglia in forno preriscaldato e lasciate cuocere per circa 15 minuti, girando le fette di pesce spada a metà cottura. Servite ben caldo in tavola.

CONSIGLI PRATICI: nella salsa agghiotta troviamo i capperi che, conservati sotto sale o sotto aceto, sono dotati di un sapore piccante dato dall'acido caprico. Possono essere sostituiti dalle bacche di ginepro o dalla calendula di palude, ma l'aroma sarà in questi casi meno intenso. In casi di diete dimagranti dimezzate la quantità di olio. Questo piatto con un contorno di verdure crude o cotte forma un pasto completo.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Vernaccia di San Gimignano (Toscana) a 10°C
• Pinot grigio del Collio (Friuli-Venezia Giulia) a 11°C
• Etna bianco di Villagrande (Sicilia) a 10°C
SAPEVI CHE...
Il pesce spada è così chiamato per l'appendice a forma di spada tagliente posta sulla parte superiore del muso. Ha il dorso azzurro e il ventre argentato, carni gustosissime adatte per l'arrosto.
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