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Ravioli ai funghi
- ricetta pubblicata a marzo 2012
Categoria: Primi
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 70' - Cottura: 30'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 250 gr.
• Uova: 2
• Albumi: 1 per spennellare
• Sale: q.b.
» Per il ripieno:
• Funghi freschi: 400 gr.
• Cipolla: mezza
• Aglio: mezzo spicchio
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Uova: 1
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
» Per il ragù di ortaggi:
• Zucchine: 2
• Funghi: 150 gr.
• Peperoni: mezzo
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Ravioli ai funghi:
1 tegame - 1 pentola - 1 ciotola - 1 padella
PREPARAZIONE Ravioli ai funghi:
1. Preparate la pasta. Setacciate la farina e disponetela a fontana sopra una spianatoia, mettetevi al centro le uova, il sale e 2 cucchiai di acqua. Impastate e lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Fatela riposare per circa mezz'ora avvolta con un canovaccio leggermente infarinato.

2. Nel frattempo preparate il ripieno. Private i funghi della parte terrosa, lavateli velocemente, asciugateli con un canovaccio pulito e affettateli finemente. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Pulite la cipolla e l'aglio, tritateli finemente e metteteli in un tegame con l'olio.

3. Ponete il tegame sul fuoco e fate appassire a fuoco moderato; aggiungete i funghi e fateli rosolare per 2-3 minuti a fuoco vivace, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Scolateli e tritateli grossolanamente, mentre fate ridurre il sugo di cottura. Ponete di nuovo i funghi nel tegame, aggiungete il prezzemolo, insaporite con un pizzico di sale e pepe. Fate asciugare completamente i funghi mescolando spesso.

4. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare. Versate il composto appena preparato in una ciotola. Aggiungete il formaggio grana grattugiato, l'uovo e un pizzico di sale e pepe; mescolate finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Riprendete la pasta e stendetela in una sfoglia molto sottile, dlvidetela in strisce della larghezza di 6 cm circa; spennellate leggermente un lato della pasta con l'albume, battuto con una forchetta.

5. Su metà delle strisce di pasta distribuite il composto di funghi a mucchietti, distanziandoli di 5 cm uno dall'altro; ricoprite quindi con l'altra metà delle strisce, premendo con le dita intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli a mezzaluna con un bicchierino.

6. Preparate il ragù di ortaggi. Mondate, lavate, asciugate e tagliate a Iistarelle le verdure e i funghi. In una padella fate scaldare l'olio, unite le Iistarelle di peperone e fatele rosolare per 3-4 minuti mescolando spesso. Aggiungete le Iistarelle di zucchine e fatele rosolare per 5-6 minuti. Aggiungete, infine, i funghi a Iistarelle, facendoli rosolare per 2-3 minuti a fuoco vivace. Mescolate spesso e insaporite con sale e pepe.

7. Portate a ebollizione una pentola d'acqua, salatela e fatevi cuocere i ravioli per 3-4 minuti, scolateli e conditeli con il ragù di ortaggi.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Chiaretto del Garda (Lombardia) a 12-14°C
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