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 Insalata di riso alla rustica
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 75' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• riso: 350 gr.
• fagioli cannellini: 100 gr.
• olive nere dolci: 50 gr.
• olive verdi: 50 gr.
• emmenthal: 80 gr.
• cetriolini sott'aceto: 40 gr.
• sedano: 1 gambo
• alloro: 1 foglia
• aglio: 1 spicchio
• olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• aceto di vino bianco: 2 cucchiai
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Insalata di riso alla rustica:
1 terrina - 1 casseruola - 1 pentola - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Insalata di riso alla rustica:
1. Mettete i fagioli in una terrina con acqua fredda e lasciateli macerare per 12 ore. Pulite il sedano, privatelo dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente. Scolate i fagioli, metteteli in una casseruola con abbondante acqua, aggiungetevi il sedano, l'aglio e la foglia di alloro lavata.
2. Fate cuocere i fagioli a fuoco vivace per 60-70 minuti, salandoli a metà cottura. Scolateli e lasciateli raffreddare. Eliminate l'aglio. Nel frattempo snocciolate le olive e tagliatele a rondelle; dividete a cubetti l'emmenthal; tagliate a rondelle i cetriolini sott'aceto.
3. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua; salatela, aggiungetevi il riso e fatelo cuocere per 15 minuti circa; scolatelo, passatelo rapidamente sotto acqua fredda, scolatelo di nuovo e versatelo nel piatto da portata.
4. Conditelo con 3 cucchiai d'olio, 2 cucchiai d'aceto, sale e pepe. Aggiungetevi i fagioli, i cubetti di emmenthal, le rondelle di cetriolini e di olive, l'olio e l'aceto rimasti, e mescolate il tutto delicatamente. Servite in tavola l'insalata di riso fredda. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Soave (Veneto) a 10°C
• Regaleali (Sicilia) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Le prime notizie certe della coltivazione del riso in Italia risalgono alla seconda metà del secolo XV, epoca in cui esso veniva coltivato in Lombardia, donde si diffuse in Piemonte, nel Veneto e in Emilia. |
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