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 Tagliolini verdi valdostani
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 140' - Cottura: 20' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 220 gr.
• Uova: 2
• Spinaci: 300 gr.
• Sale: 1 pizzico
» Per condire:
• Fontina: 300 gr.
• Tartufo bianco: 1
• Latte: 1/4 di litro
• Tuorli: 3
• Sale e pepe bianco: q.b. |
ATTREZZATURA per Tagliolini verdi valdostani:
1 tegame - 1 pentola - 1 recipiente alto e stretto - 1 casseruola - 1 recipiente per la cottura a bagnomaria - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Tagliolini verdi valdostani:
1. Private la fontina della crosta, tagliatela a fette sottili, mettetele in un recipiente alto e stretto, copritele completamente con il latte e fatele macerare per almeno un'ora. Mondate gli spinaci, lavateli in acqua fredda, scolateli e fateli cuocere per 3 minuti in un tegame. Strizzateli bene e tritateli finemente (oppure passateli nel frullatore). Metteteli di nuovo nel tegame per qualche minuto e fateli asciugare a fuoco moderato, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
2. Setacciate sulla spianatoia 200 g di farina e disponetela a fontana; mettetevi al centro le uova, il sale e gli spinaci. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Riprendete l'impasto, stendetelo allo spessore di 2-3 mm circa. Infarinate la superficie della sfoglia, arrotolatela su se stessa e, con un coltello ben affilato, ricavatene i tagliolini della larghezza di 1 cm circa.
3. Pulite il tartufo, spazzolatelo, lavatelo bene e asciugatelo. Scolate la fontina, mettetela in una casseruola sul fuoco, a bagnomaria, con 3 cucchiai del latte che la ricopriva e i tuorli; mescolate sempre con un cucchiaio di legno: la fontina dapprima si scioglierà formando dei fili, poi diverrà quasi liquida e successi vamente addenserà un poco.
4. Quando la salsa avrà ottenuto una consistenza cremosa, toglietela dal fuoco, aggiungete un pizzico di pepe bianco appena macinato e mescolate bene. Nel frattempo in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cuocere i tagliolini al dente, versateli sul piatto da portata, irrorateli con la salsa alla fontina e cospargeteli con il tartufo tagliato a lamelle sottili.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Valle d'Aosta rosato a 14°C
• Rosatello (Toscana) a 14°C
• Barolo (Piemonte) a 16°C |
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