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Antipasto bianco e verde
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 7'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Ricotta romana freschissima: 250 gr.
• Spinaci: 150 gr.
• Cipolline novelle: 2 tritate finemente
• Latte: 2 cucchiai
• Olio d'oliva extravergine: 2-3 cucchiai
• Aglio: 1 spicchio
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Antipasto bianco e verde:
1 tegame - 1 terrina - 1 stampo - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Antipasto bianco e verde:
1. Mondate gli spinaci, eliminando le foglie appassite e i gambi più duri, lavateli accuratamente, scolateli e fateli cuocere in un tegame con l'olio e l'aglio tagliato a metà, salateli e coprite. Fate cuocere a fiamma bassa per 6-7 minuti, rimestando 3-4 volte.

2. A questo punto togliete l'aglio e tritate finemente gli spinaci; metteteli in una terrina, unitevi la ricotta passata al setaccio, le cipolline, il sale e il pepe. Mescolate amalgamando molto bene gli ingredienti.

3. Prendete uno stampo, inumiditene le pareti con il latte e versatevi dentro il composto; comprimete per evitare che rimangano dei vuoti. Prima di servire capovolgete lo stampo su di un piatto da portata e servite l'antipasto tagliato a fette.

CONSIGLI PRATICI:
A piacere potete aggiungere anche un pizzico di semi di cumino in polvere.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Oltrepò Pavese rosato (Lombardia) a 12°C
• Colli Orientali del Friuli rosato a 13°C
SAPEVI CHE...
L'aglio appartiene alla famiglia delle Liliacee e al genere Allium che conta 280 specie, diffuse in quasi tutto il mondo. In Italia, tra spontanee e coltivate, ne esistono circa 20.
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