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Risotto cipollotti e spinaci
- ricetta pubblicata a ottobre 2019
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 35' - Cottura: 25'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso superfino Arborio: 250 gr.
• Spinaci: 200 gr.
• Prezzemolo: 1 mazzetto abbondante
• Cipollotti: 2
• Olio di mais: 3 cucchiai
• Brodo vegetale: 3/4 di litro
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
ATTREZZATURA per Risotto cipollotti e spinaci:
1 tegame - 1 piatto di portata
PREPARAZIONE Risotto cipollotti e spinaci:
1. Mondate e lavate gli spinaci, scolateli, asciugateli e tritateli; lavate il prezzemolo e tritatelo; private i cipollotti delle radici e della parte verde più dura, lavateli e tritateli finemente. ln un tegame fate scaldare l'olio con i cipollotti e fateli appassire senza lasciarli colorire.

2. Unite gli spinaci, la metà del prezzemolo e fateli rosolare brevemente. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per 2 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il brodo bollente, poco alla volta, mescolando di tanto in tanto.

3. Fate cuocere il riso per 15-18 minuti circa; qualche minuto prima della fine della cottura, unite il prezzemolo rimasto. Togliete dal fuoco il risotto morbido e ancora al dente, aggiungete il formaggio grana grattugiato e mescolate. Versate il risotto sul piatto di portata caldo e servite subito.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Cinque Terre di Manarola (Liguria) a 12°C
• Vermentino di Gallura (Sardegna) a 12°C
SAPEVI CHE...
Gli spinaci sono originari del Caucaso e della Persia e sono stati introdotti in Europa tra l'XI e il XV secolo. Furono coltivarti estesamente solo dal XVIII-XIX secolo.
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