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Pansotti con salsa di noci
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 90' - Cottura: 10'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 400 gr.
• Uova: 4
• Sale: q.b.
» Per il ripieno:
• Borragine e altre erbette: 700 gr.
• Ricotta: 150 gr. passata al setaccio
• Uova: 2 sbattute
• Parmigiano grattugiato: 50 gr.
• Aglio: 1/2 spicchio tritato
• Sale: q.b.
» Per condire:
• Salsa di noci: 6 cucchiai
ATTREZZATURA per Pansotti con salsa di noci:
1 terrina - 1 pentola
PREPARAZIONE Pansotti con salsa di noci:
1. Disponete la farina e un pizzico di sale sulla spianatoia, formate la fontana, rompete le uova al centro e impastate il tutto. Quando !'impasto sarà omogeneo, stendetelo con il mattarello in modo da ottenere una sottile sfoglia. Pulite e lavate in abbondante acqua le erbe, scolatele e fatele cuocere rapidamente in una pentola con la sola acqua rimasta sulle foglie.

2. Salate leggermente e scolate le erbe, strizzatele e tritatele, mettetele in una terrina con le uova, la ricoltta, un pizzico di sale, se necessario, e l'aglio tritato. Lavorate bene il composto con il cucchiaio di legno e aggiungetevi il parmigiano grattugiato, mescolando ancora.

3. Tagliate la sfoglia in quadrati di circa sei centimetri di lato e poi a triangoli, al centro dei quali metterete una pallina di ripieno, su cui piegherete la pasta, premendo i lati. Sistemate i pansotti su un telo. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffatevi i pansotti e, appena cotti, scolateli e conditeli con la salsa di noci.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Ameglia rosso (Liguria) a 15°C
• Lambrusco reggiano (Emilia) a 14°C
SAPEVI CHE...
In Liguria per il ripieno non si usano soltanto borragine ed erbette, ma anche preboggion, un misto di erbe selvatiche raccolte in mazzetti che si trovano presso tutti gli erbivendoli. La qualità delle erbe del preboggion varia a seconda delle stagioni.
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