Le ricette di Mario
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Crocchette di riso e pomodoro
- ricetta pubblicata a marzo 2012
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 45'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• riso superfino arborio: 300 gr.
• cipolla: 1 piccola
• burro: 40 gr.
• vino bianco secco: mezzo bicchiere
• brodo vegetale: mezzo litro
» Per la salsa di pomodoro:
• pomodori maturi e sodi: 300 gr.
• scalogni: 2
• basilico: 1 mazzetto
• olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• sale e pepe: q.b.
» Per la finitura:
• uova: 2
• burro: 1 noce
• pangrattato: 3 cucchiai
ATTREZZATURA per Crocchette di riso e pomodoro:
1 pentola - 1 tegame - 1 casseruola - 1 teglia rettangolare - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Crocchette di riso e pomodoro:
1. Per preparare la salsa di pomodoro, portate a ebollizione una pentola d'acqua, fatevi scottare i pomodori per un minuto, scolateli e levate la pelle, poi tagliateli a metà, eliminando semi e acqua di vegetazione, e tritateli grossolanamente.

2. In un tegame con l'olio fate appassire gli scalogni sbucciati e tritati finemente, aggiungete i pomodori e qualche foglia di basilico lavata e spezzettata, salate e pepate e fate cuocere a fuoco vivace per una dozzina di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata, cospargete la salsa con il basilico spezzettato rimasto, e tenetela da parte.

3. Per preparare il riso, sbucciate la cipolla e tritatela finemente, mettetela in una casseruola con una noce di burro e fatela appassire a fuoco moderato, senza farla colorire; aggiungete poi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando con il cucchiaio di legno, poi versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.

4. Versate poco alla volta il brodo vegetale, che nel frattempo avrete portate a ebollizione in un'altra pentola, e continuate la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Imburrate una teglia rettangolare e stendetevi su uno strato di risotto di circa 2 cm, e lasciate raffreddare completamente.

5. Dal 'mattoncino' di risotto ricavate con un coltello dei rombi di circa 4 cm di lato, e passateli prima nelle uova leggermente battute e poi nel pangrattato. Disponeteli nuovamente nella teglia e mettete in forno preriscaldato a 190°C, facendo cuocere per circa per circa 10 minuti, fino a quando avranno assunto un bel colore dorato. Serviteli caldi accompagnandoli in tavola con la salsa di pomodoro calda.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Franciacorta bianco (Lombardia) a 11°C
• Bianco Vergine di Val di Chiana (Toscana) a 12°C
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