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Tortino salmone e capesante
- ricetta pubblicata a marzo 2012
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Elevato
Preparazione: 50' - Cottura: 0'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Capesante: 8 piuttosto grandi.
• Salmone fresco: 250 gr.
• Limone: 1.
• Olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai.
• Sale e pepe: q.b.
» Per la salsa:
• Yogurt intero: 200 gr.
• Cetrioli: 2 piccoli.
• Aglio: 1 spicchio.
• Olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai.
• Aceto di mele: 2 cucchiai.
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Tortino salmone e capesante:
1 terrina - 1 grattugia per ortaggi - 1 tagliapasta tondo - 1 ciotolina - 4 piatti individuali - 4 cerchietti di cartone del diametro di 12 cm e di 2 cm di altezza - Carta metallizzata da cucina
PREPARAZIONE Tortino salmone e capesante:
1. Preparate la salsa. Mettete lo yogurt in una terrina, unite poco alla volta l'olio d'oliva e l'aceto di mele, insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato, mescolate con un cucchiaio di legno finche' gli ingredienti saranno amalgamati.

2. Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente. Sbucciate i cetrioli, strizzateli con un canovaccio perche' perdano un poco di acqua di vegetazione e grattugiateli con la grattugia per ortaggi con foro grande. Uniteli insieme all'aglio, alla salsa preparata, mescolando bene.

3. Aprite le capesante con la lama di un coltello, staccate la noce e il corallo e utilizzate quest'ultimo per altre preparazioni. Dividete a rondelle la noce. Private il salmone della pelle, con un coltellino ben affilato tagliatelo di sbieco a fettine sottili e, per una migliore presentazione, tagliate le fettine con un tagliapasta tondo, ottenendo così rondelle delle stesse dimensioni della noce.

4. Spremete il limone in una ciotolina, unitevi un pizzico di sale, una presa di pepe e l'olio e mescolate con una forchetta fino a quando il sale sara' completamente sciolto. Preparate 4 cerchietti di cartone del diametro di 12 cm. e di 2 cm. circa di altezza e avvolgeteli con carta metallizzata.

5. Adagiate i cerchietti di cartone su 4 piatti individuali e distribuite, sopra ognuno, le rondelle di capesante e di salmone, alternandole e sovrapponendole leggermente: irroratele quindi con la salsa al limone preparata. Ponete i piatti in frigorifero per circa 30 minuti; serviteli poi in tavola accompagnandoli con la salsa allo yogurt.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Chardonnay dell'Alto Adige a 9°C
• Etna bianco (Sicilia) a 9°C
• Vermentino di Gallura (Sardegna) a 9°C
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