Le ricette di Mario
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Torta mimosa
- ricetta pubblicata a febbraio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 90' - Cottura: 60'

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Fecola di patate: 60 gr.
• Farina bianca tipo 00: 60 gr.
• Zucchero: 80 gr.
• Uova: 2 tuorli
• Burro: 40 gr.
• Zucchero a velo: 1 cucchiaio raso
» Per la crema:
• Tuorli: 4
• Zucchero: 70 gr.
• Farina bianca tipo 00: 50 gr.
• Latte: mezzo litro
• Vanillina: 1 bustina
• Nocciole sgusciate: 50 gr. pelate e tritate
• Panna: 2 dl.
» Per spennellare:
• Essenza di limone e neroli: 3 gocce
• Acqua: 1 tazza da the
ATTREZZATURA per Torta mimosa:
1 tegame - 1 tortiera di 22 cm. di diametro - 1 terrina - 1 casseruola
PREPARAZIONE Torta mimosa:
1. In una terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciate insieme la farina e la fecola e unitele, poco alla volta, al composto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Incorporatevi il burro precedentemente fuso e mettete il composto nella tortiera leggermente imburrata e infarinata.

2. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti, togliete quindi dal forno e fate raffreddare. Preparate la crema: mettete in una terrina i tuorli con lo zucchero e amalgamate bene. Aggiungetevi la farina setacciata e la vanillina; versate a filo attraverso il passino il latte, bollente, mescolando in continuazione.

3. Versate il composto in una casseruola, portate a ebollizione a fuoco moderato, mescolando spesso. Coprite e continuate la cottura per 7 - 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la crema dal fuoco e aggiungete le nocciole tritate; mescolate bene. Fate raffreddare. Montate la panna e unitela alla crema fredda che conserverete in frigo.

4. Dividete la torta in 4 strati orizzontali: uno intero, gli altri di 20, 18, 16 cm di diametro. Spennellate con l'acqua aromatizzata ogni strato e su ognuno stendete con la spatola della crema. Sovrapponeteli in ordine decrescente e ricoprite con la crema rimasta. Sbriciolate i ritagli della torta, cospargeteli su tutta la superficie e fateli aderire premendo con le mani. Completate spolverizzando leggermente con lo zucchero a velo.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Moscato giallo (Trentino-Alto Adige) a 9°C
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Tramezzini di patate
Tramezzini di patateAntipasti
• Difficoltà: Semplice
• Preparazione: 15'
• Cottura: 50'
Patate alla Versiliana
Patate alla VersilianaAntipasti
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 30'
• Cottura: 45'
Minestra di fagiolini
Minestra di fagioliniPrimi
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 15'
• Cottura: 30'
Risotto all'origano
Risotto alloriganoPrimi
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 5'
• Cottura: 20'
Bollito alla viennese
Bollito alla vienneseSecondi
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 20'
• Cottura: 120'
Merluzzo del marinaio
Merluzzo del marinaioSecondi
• Difficoltà: Semplice
• Preparazione: 10'
• Cottura: 15'
Cavolfiore rifatto al po...
Cavolfiore rifatto al pomodoroContorni
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 50'
• Cottura: 60'
Insalata di sedano rapa
Insalata di sedano rapaContorni
• Difficoltà: Semplice
• Preparazione: 15'
• Cottura: 30'
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