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Torta alle fragole
- ricetta pubblicata a febbraio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 35'

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Farina di tipo 0: 300 gr.
• Malto di mais: 90 gr.
• Olio di mais: 60 cc.
• Limone: 1, non trattato
• Sale: 1 pizzico
• Lievito per dolci: 1 bustina
» Per guarnire:
• Fragole: 500 gr.
• Succo di mela: 200 cc. del tipo trasparente senza zucchero
• Agar-agar: 2 cucchiai di fiocchi
ATTREZZATURA per Torta alle fragole:
1 matterello - 1 tortiera del diametro di 24 cm. circa - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Torta alle fragole:
1. Setacciate la farina, aggiungete il sale e mescolate. Unitevi il lievito e mescolate bene, poi l'olio e amalgamatelo perfettamente agli altri ingredienti. Aggiungete ora il malto di mais, precedentemente ammorbidito a bagnomaria, impastate bene e incorporatevi anche la buccia di limone grattugiata e mezzo bicchiere di acqua tiepida.

2. Lavorate gli ingredienti per 10 minuti circa, in modo da ottenere una pasta della consistenza del lobo di un orecchio. Con il matterello stendetela a uno spessore di 3-4 mm e foderate la tortiera leggermente unta con un filo d'olio. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta; ponete la tortiera in forno preriscaldato a 190 °C e fate cuocere la pasta per 25 minuti circa.

3. Dopo 5 minuti appiattitela con le mani nel caso si fossero formate delle bolle. Togliete la tortiera dal forno e fate raffreddare completamente la crostata. ln un piccolo tegame portate a ebollizione il succo di mela e l'agar-agar, fatelo sciogliere completamente e togliete dal fuoco.

4. Lavate rapidamente in acqua ghiacciata le fragole; scolatele, asciugatele delicatamente con un telo pulito, privatele dei piccioli e tagliatele a fettine in senso verticale. Adagiate la torta su un piatto di portata, disponetevi sopra le fettine di fragole formando dei cerchi concentrici; versatevi sopra il succo di mela con l'agar-agar preparato precedentemente e quasi completamente raffreddato. Fate riposare almeno 2 ore prima di servire in tavola.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Recioto di Gambellara (Veneto) a 9°C
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