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Pomodori di riso alla milanese
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 35'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Pomodori maturi e sodi: 8
• Riso superfino: 150 gr.
• Cipolla: 1 pezzetto
• Burro: 30 gr
• Formaggio grattugiato: 2 cucchiai
• Brodo vegetale: mezzo litro
• Zafferano: mezza bustina
• Olio d'oliva extravergine: q.b.
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Pomodori di riso alla milanese:
1 piatto - 1 piccola casseruola - 1 teglia
PREPARAZIONE Pomodori di riso alla milanese:
1. Tagliate un 'coperchietto' sul fondo dei pomodori, precedentemente lavati e asciugati, poi eliminate i semi. Salateli e capovolgeteli in un piatto coperto con carta bianca da cucina, lasciandoli sgocciolare. Nel frattempo scaldate il brodo.

2. Tritate la cipolla e fatela appassire in 10 gr. di burro, sciolto in una piccola casseruola; mettetevi il riso e fatelo tostare qualche minuto. Irroratelo con il brodo caldo a mestoli, facendolo assorbire ogni volta, sempre rimescolando. A metà cottura unite anche lo zafferano.

3. Togliete dal fuoco il risotto molto al dente, mantecatelo con il rimanente burro, con il formaggio grattugiato e con una macinata di pepe.

4. Asciugate internamente i pomodori e farciteli con il risotto, quindi deponeteli in una teglia unta, coprite ognuno con il proprio coperchietto e irrorateli con un filo di olio d'oliva. Passateli nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.
Serviteli in tavola ancora caldi ma non troppo.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Lugana (Lombardia) a 10°C
• Vermentino di Berchidda (Sardegna) a 9°C
SAPEVI CHE...
Il riso 'alla milanese' è un piatto che la tradizione attribuisce alla città di Milano, in particolare al garzone di bottega di un pittore, garzone che era addetto al rimescolio dei colori, al quale il maestro assegnava ogni giorno un giallo che si otteneva con lo zafferano. Il ragazzo, che aveva anche il compito di cucinare, un giorno si sbagliò e fece cadere in pentola lo zafferano. Nacque così il risotto giallo.
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