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Ciambella della Valtellina
- ricetta pubblicata a febbraio 2017
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 130' - Cottura: 50'

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Farina bianca: 400 gr.
• Burro: 230 gr.
• Uova: 3
• Zucchero: 120 gr.
• Fichi secchi: 200 gr.
• Nocciole sgusciate: 200 gr.
• Uvetta sultanina: 200 gr.
• Cedro candito: 50 gr.
• Lievito di birra: 15 gr.
• Latte: 3 cucchiai
• Sale: 1 pizzico
» Per la finitura:
• Nocciole pralinate: 70 gr.
» Per lo stampo:
• Burro: 20 gr.
• Farina bianca: 20 gr.
ATTREZZATURA per Ciambella della Valtellina:
1 padella - 1 pentola - 1 casseruola larga a bordi alti
PREPARAZIONE Ciambella della Valtellina:
1. Imburrate con cura e infarinate leggermente lo stampo. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e l'uvetta sultanina in una ciotola con acqua tiepida. In un'altra ciotola fate sciogliere il lievito di birra con Il latte leggermente intiepidito.

2. In una terrina setacciate la farina con lo zucchero e il sale e disponeteli a fontana; mettetevi al centro le uova, il burro diviso a pezzetti e il lievito diluito con il latte; impastate lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo e di giusta consistenza, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare, in luogo tiepido, per 1 ora circa.

3. Nel frattempo tostate le nocciole in forno preriscaldato a 180°C; toglietele dal forno, privatele della pellicina strofinandole fra le mani con un canovaccio e tritatele. Tagliate il cedro candito a dadini; scolate l'uvetta e asciugatela; tritate grossolanamente i fichi.

4. Riprendete l'impasto e lavoratelo ancora un poco; aggiungetevi l'uvetta, il cedro candito, le nocciole tritate e i fichi e amalgamateli bene. Versatelo nello stampo preparato e riempitelo fino a 2/3 della sua altezza; fatelo lievitare di nuovo in luogo tiepido per 40 minuti circa oppure fino a quando avrà colmato lo stampo.

5. Mettetelo in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere la ciambella per 50 minuti circa. Togliete lo stampo dal forno, sformate la ciambella e lasciatela raffreddare. Adagiatela sul piatto da portata e disponetevi sulla sommità una coroncina di nocciole pralinate.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Moscato Naturale dell'Oltrepo' (Lombardia) a 10°C
• Ramandolo (Friuli) a 12°C
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