Le ricette di Mario
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Certosino bolognese
- ricetta pubblicata a gennaio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 60'

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Farina bianca: 280 gr.
• Miele: 160 gr.
• Uvetta sultanina: 100 gr.
• Mandorle sgusciate: 100 gr.
• Pinoli: 100 gr.
• Frutta candita: 300 gr. (ananas, mandarini, cedri, pesche, fichi, albicocche)
• Zucchero: 70 gr.
• Burro: 20 gr.
• Bicarbonato: 1 cucchiaino
• Semi di anice: 1 cucchiaino
ATTREZZATURA per Certosino bolognese:
1 tegamino - 1 tortiera del diametro di 24 cm. - 1 casseruola - 1 terrina
PREPARAZIONE Certosino bolognese:
PREPARAZIONE:

1. Imburrate e infarinate la tortiera. Scottate le mandorle in una casseruola con acqua in ebollizione, scolatele e pelatele; tagliate a dadini 100 g di frutta candita. Lavate l'uvetta, scolatela e asciugatela. In un tegamino portate a ebollizione 2 dl. di acqua.

2. In una terrina mettete il miele, unitevi lo zucchero, i semi di anice e il bicarbonato; versatevi l'acqua bollente a filo e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo; unitevi, poco alla volta, la farina setacciata e amalgamatela bene.

3. Aggiungete poi l'uvetta, le mandorle, i pinoli e la frutta candita a dadini; mescolate ancora finché gli ingredienti saranno completamente incorporati. Versate l'impasto nella tortiera preparata, stendendolo in uno strato uniforme.

4. Distribuite sopra l'impasto la frutta candita rimasta, tagliata a fette. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere la torta per 50 minuti circa. Lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.

CONSIGLI PRATICI: il certosino si conserva a lungo e la compattezza del suo impasto lo rende gradito a molti; data questa sua prerogativa è consigliabilé dividerlo a fette piuttosto sottili.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Albana passito (Emilia-Romagna) a 12°C
• Malvasia del Vulture (Basilicata) a 12°C
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