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Zuppa di insalata riccia
- ricetta pubblicata a ottobre 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 40'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• indivia riccia: 2 cespi
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• farina gialla: 2 cucchiai
• brodo vegetale: 1 litro e mezzo
• parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
• cipolla: 1
• sale e pepe bianco: q.b.
» Per accompagnare:
• pane raffermo: 12 fette tostate in forno
ATTREZZATURA per Zuppa di insalata riccia:
1 pentola di terracotta
PREPARAZIONE Zuppa di insalata riccia:
1. Tritate la cipolla e fatela appassire con l'olio in una pentola di terracotta. Unite l'insalata precedentemente mondata e lavata con cura in acqua bollente, asciugata e tritata finemente. Mescolate con il cucchiaio di legno e lasciate appassire a poco a poco l'insalata nel condimento.

2. Dopo circa 10 minuti, condite il tutto con un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento; aggiungete il brodo, mescolate e portate a lenta ebollizione. Versate quindi a pioggia la farina gialla, mescolando di continuo per evitare il formarsi di grumi.

3. Lasciate cuocere per 25 minuti a fuoco moderato, poi completate la zuppa con il parmigiano grattugiato; mescolate ancora e versatela nelle singole fondine, in cui avrete posto, in precedenza, le fette di pane raffermo tostate qualche minuto in forno preriscaldato a 190°C. Servite subito in tavola.

CONSIGLI PRATICI: se si desidera dare un sapore vagamente orientale alla zuppa, si possono ungere con un po' di burro di sesamo le fette di pane raffermo. Inoltre l'indivia riccia può essere sostituita dalla lattuga.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Grignolino d'Asti (Piemonte) a 17°C
• Bonarda dell'Oltrepò Pavese (Lombardia) a 18°C
SAPEVI CHE...
Uno dei principali alimenti dell'antica Roma era una pappa di farro, analoga alla nostra minestra o alla polenta; a questa pappa venivano solitamente aggiunte verdure di vario genere.
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