Le ricette di Mario
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Cassata di ricotta
- ricetta pubblicata a febbraio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 180' - Cottura: 10'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Ricotta: 400 gr. freschissima
• Mandorle: 285 gr.
• Zucchero: 285 gr.
• Frutta candita: 60 gr.
• Cioccolato in tavoletta: 60 gr.
• Limone non trattato: 1
• Alchermes: mezzo bicchiere
• Cannella in polvere: q.b.
• Pan di Spagna: 8 fette
• Pasta di mandorle: 200 gr. in 4 colori diversi
ATTREZZATURA per Cassata di ricotta:
1 tegamino - 1 pentola - 1 mortaio - 4 stampini a mezza sfera - 1 terrina - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Cassata di ricotta:
PREPARAZIONE
1. Mettete le mandorle (tenetene da parte 6 o 7) sul fuoco in una pentola con acqua bollente per qualche minuto, poi scolatele, pelatele e pestatele nel mortaio; fate tostare nel forno le mandorle lasciate da parte, quindi pelatele e tritatele.

2. Versate lo zucchero in un tegamino con 3-4 cucchiai di acqua fredda e fatelo caramellare su fuoco alto, mescolando spesso; tagliate la frutta candita a dadini molto piccoli; tagliate a pezzettini la tavoletta di cioccolato. Foderate gli stampini, ponendo in ognuno 2 fettine di pan di Spagna bagnate nell'Alchermes.

3. In una terrina mettete le mandorle tostate e quelle pestate, la frutta candita, lo zucchero caramellato, la ricotta, un pizzico di cannella, una grattugiata di scorza di limone e mescolate; infine unite il cioccolato spezzettato e date una piccola mescolatina poiché la ricotta deve restare chiara.

4. Riempite con questo composto gli stampini e metteteli in frigorifero per circa 2 ore. Passato questo tempo, togliete le cassate dal frigorifero e sformatele nel piatto da portata. Prelevate un pezzettino dai diversi panetti di pasta di mandorle e metteteli da parte.

5. Stendete la pasta di mandorle rimasta in quattro sfoglie e foderate con queste le cassate. Ricavate dai pezzettini di pasta di mandorle messi da parte delle foglioline e delle roselline, decorate con queste i dolci e servite in tavola freddo.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Albana dolce (Emilia-Romagna) a 10°C
• Moscato di Trani dolce naturale (Puglia) a 10°C
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