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Rosti alla svizzera
- ricetta pubblicata a marzo 2015
Categoria: Contorni
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 40'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Patate: 1 kg. (medie)
• Burro: 60 gr.
• Pancetta affumicata: 100 gr. (a dadini)
• Cipolla: 1 tritata finemente
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Rosti alla svizzera:
1 padella di ferro - 1 paletta
PREPARAZIONE Rosti alla svizzera:
1. Spazzolate, lavate e fate cuocere al dente le patate con la buccia in acqua leggermente salata. Scolatele, pelatele e tagliatele a fettine. Nella padella di ferro fate rosolare, con il burro, la cipolla e la pancetta.

2. Unite le patate quando la cipolla sarà imbiondita. Salate, pepate, incoperchiate la padella e lasciate rosolare le patate, mescolando ogni tanto fino all'assorbimento completo del condimento.

3. Premete quindi con la paletta le patate sul fondo della padella e lasciatele rosolare ancora per 10 min., per ottenere una crosta croccante e compatta. Capovolgete poi sul piatto di portata e servite subito.

CONSIGLI PRATICI: per avere un risultato perfettamente rosolato e mai bruciacchiato dovrete porre molta attenzione durante la cottura; in ogni caso ci vorrà un po' di esperienza. Alla base dei rosti troviamo la patata, la cui composizione varia a seconda del tipo di cottura, e quindi varia anche la sua digeribilità: le patate fritte sono le più difficili da digerire, quelle al forno le più digeribili. Questa è comunque una ricetta molto calorica e nutriente, adatta in inverno e sconsigliata nel pasto serale.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Dolcetto di Dogliani (Piemonte) a 17°C
• Episcopio Ravello rosato (Campania) a 14°C
• Merlot del Ticino (Svizzera) a 17°C
SAPEVI CHE...
E' importante ricordare che le patate, una volta cotte, vanno consumate entro 24 ore, specialmente quelle bollite che contengono poi un bacillo, il Proteus, dannoso per l'organismo.
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