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Ratatouille di verdure
- ricetta pubblicata a marzo 2015
Categoria: Contorni
Difficoltà: Media - Costo: Elevato
Preparazione: 40' - Cottura: 45'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Melanzane: 2 piccole
• Cipolla: 1 di media misura
• Zucchine: 2 piccole e sode
• Peperone dolce: 1 giallo o rosso
• Pomodori: 300 gr. maturi e ben sodi
• Patate: 400 gr. non farinose
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Basilico: 1 rametto
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Sale: q.b.
ATTREZZATURA per Ratatouille di verdure:
1 casseruola
PREPARAZIONE Ratatouille di verdure:
1. Lavate dapprima le melanzane, poi tagliatele a dadini, sistematele su un piatto inclinato (o meglio su un setaccio), spolverizzatele con del sale fino e lasciatele così per circa 20 minuti affinché perdano la loro acqua di vegetazione amarognola.

2. Nel frattempo preparate le altre verdure: lavate il peperone, tagliatelo a striscioline e togliete accuratamente i semi. Lavate le zucchine e, senza pelarle, tagliatele a dadini. Tagliate a fettine sottilissime la cipolla. Lavate i pomodori e tritateli. Pelate e lavate le patate e tagliatele dadini.

3. Ponete la cipolla con l'olio in una casseruola e fatela imbiondire su fuoco al minimo; alzate poi la fiamma e unite le altre verdure tagliate pezzetti e i pomodori tritati. Mescolate bene con un cucchiaio di legno coprite, mettete il fuoco al minimo e ogni tanto rimestate.

4. Fate cuocere così per circa 45 minuti, poi salate le verdure, rimescolate ancora, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo e il basilico mondati, lavati e tritati e lasciate coperta la casseruola per 5 minuti prima servire in tavola.

SAPEVI CHE...
L'infuso di foglie di prezzemolo è un ottimo tonico per i capelli e calmante per gli occhi. Le foglie masticate crude rinfrescano l'alito e favoriscono la salute della pelle.
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