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Polipetti e patate all'aceto
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 30'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Polipetti: 450 gr.
• Patate: 300 gr.
• Olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• Aceto balsamico: 1 cucchiaio
• Carota: mezza
• Cipolla: mezza
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Prezzemolo: un mazzetto
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Polipetti e patate all'aceto:
1 tegame - 1 casseruola - 1 insalatiera
PREPARAZIONE Polipetti e patate all'aceto:
1. Pulite i polipetti privandoli della pelle esterna e delle interiora e lavateli con cura. Pelate la carota, sbucciate la cipolla, affettatela e mettete entrambe le verdure in un tegame con un litro d'acqua circa; aggiungetevi il vino bianco, un pizzico di sale e portate a ebollizione.

2. Unitevi i polipetti e fateli cuocere, per 10 minuti circa, a fuoco moderato, poi scolateli e teneteli da parte. Nel frattempo, lavate le patate, mettetele in una casseruola, copritele d'acqua, portatele dolcemente a ebollizione, salatele e continuate la cottura per 15-20 minuti circa, finchè saranno tenere.

3. Al momento di servire i polipetti, tagliateli a pezzetti. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e fatele scaldare a vapore con i polipetti per un minuto, versateli in una insalatiera, aggiungetevi il prezzemolo lavato e tritato e conditeli con l'olio, l'aceto balsamico e un pizzico di sale e pepe macinato al momento. Mescolate delicatamente e servite tiepido.

CONSIGLI PRATICI: La cottura dei polipetti varia a seconda della dimensione; se sono piccoli, anzichè tagliarli a pezzetti, possono essere divisi a metà e richiedono un tempo di cottura di circa 7-8 minuti.
SAPEVI CHE...
L'aceto balsamico è un particolare tipo di aceto prodotto esclusivamente nel Modenese. Il mosto del Trebbiano, ristretto a fuoco basso, è posto in un barile di rovere, dove la 'madre' lo trasforma in aceto. Dopo 12 mesi l'aceto balsamico è travasato in una botticella, e così di seguito, anno dopo anno, riducendosi per evaporazione, passa in botticelle sempre più piccole. La qualità è legata al numero di passaggi: alcuni aceti balsamici toccano addirittura il secolo di età.
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