Torta nougatine - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 80 gr.
• Zucchero: 80 gr.
• Uova: 3
• Burro: 40 gr.
• Mandorle pralinate: 30 gr.
• Pistacchi pralinati: 30 gr.
• Gelatina di albicocche: 1 cucchiaio
» Per lo sciroppo:
• Zucchero: 30 gr.
• Liquore al cacao: 3 cucchiai
» Per la crema:
• Latte: 1/4 di litro
• Tuorli: 3
• Farina bianca: 1 cucchiaio
• Panna: 1 dl.
• Zucchero: 50 gr.
• Liquore al cacao: 1 cucchiaio
» Per la decorazione:
• Zucchero a velo: 80 gr.
• Burro: 20 gr.
• Latte: 2 - 3 cucchiai
• Cioccolato fondente: 150 gr.
• Pasta di mandorle: 200 gr.
• Cioccolato al latte: 50 gr.
» Per lo stampo:
• Burro: 20 gr.
• Farina bianca: 20 gr.

PREPARAZIONE Torta nougatine:
1. Imburrate e infarinate lo stampo. Preparate la pasta. Tritate finemente le mandorle e i pistacchi pralinati. In una terrina lavorate le uova e lo zucchero con la frusta elettrica, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; aggiungete la farina setacciata, le mandorle e i pistacchi tritati mescolando con un cucchiaio di legno e, infine, il burro fuso in un tegamino.

2. Versate il composto nello stampo, ponetelo in forno a 180 °C e fate cuocere la pasta per 30-40 minuti, fino a quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato. Togliete lo stampo dal forno, sformate la torta e lasciatela raffreddare.

3. Preparate lo sciroppo. Versate 4 cucchiai d'acqua con lo zucchero in un tegamino, ponetelo sul fuoco e portate a ebollizione. Fate bollire per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno, finché lo zucchero sarà sciolto. Togliete il tegamino dal fuoco, lasciate intiepidire lo sciroppo e aggiungetevi il liquore al cacao.

4. Preparate la crema. In un tegamino portate a ebollizione il latte. Mettete in una terrlna i tuorli con lo zucchero e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e amalgamato. Aggiungetevi, poco alla volta, la farina setacciata; versatevi a filo e attraverso un passino il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi. Versate il composto in una casseruola posta su fuoco moderato e portate a ebollizione, mescolando spesso. Coprite la casseruola, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 7-8 minuti, mescolando ogni tanto.

5. Togliete la crema dal fuoco, lasciatela raffreddare e aggiungete il liquore. Montate la panna e incorporatela alla crema fredda. Dividete la torta in 2 strati orizzontali. Spennellatene uno con poco sciroppo e distrlbuitevi sopra la crema stendendola in uno strato uniforme; chiudete con il secondo strato e spennellatelo con lo sciroppo rimasto. In un tegamino portate a ebollizione la gelatina di albicoccche con 1 cucchiaio d'acqua e spennellate la superficie del dolce.

6. Decorazione. Mettete la torta su una griglietta. Mettete il cioccolato spezzettato in un tegamino con il burro, il latte e 60 g di zucchero a velo; fate sciogliere a bagnomaria mescolando delicatamente. Versate sulla torta il cioccolato fuso, stendendolo in modo uniforme anche sui bordi e fatelo solidificare.

7. Ponete quindi la torta su un piatto da portata. Versate il cioccolato fuso rimasto in un cornetto di carta vegetale e formate una coroncina di gocce di cioccolato attorno alla base, lungo il bordo superiore e su quello esterno. Spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto il plano di lavoro e stendete con il matterello la pasta di mandorle in uno strato sottile.

8. Con 1 tagliapasta ritagliate 4 triangoli e alcuni dischetti; tagliate a metà i dischetti e poneteli, l'uno accanto all'altro, sul bordo alla base del dolce; disponete i triangoli agIi angoli della superficie. Con la pasta di mandorle rimasta, ricavate un rettangolo di dimensioni un poco inferiori alla superficie del dolce, adagiatevelo sopra e ripiegatene un poco gli angoli.

9. Fate fondere in un tegamino a bagnomaria il cioccolato al latte spezzettato e versatelo in un cornetto di carta vegetale; premendolo scrivete sulla torta nougatlne e decorate a piacere.