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Rognone flambe'
- ricetta pubblicata a gennaio 2015
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 15'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Rognone di vitello: 500 gr.
• Farina bianca: 2 cucchiai
• Burro: 60 gr.
• Cipolla: 1 tritata finemente
• Panna liquida: mezzo dl.
• Calvados: 3 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Rognone flambe':
1 tegame - 1 piatto da portata - 1 scaldavivande - 1 salsiera
PREPARAZIONE Rognone flambe':
1. Eliminate tutto il grasso e la parte spumosa centrale del rognone: lavatelo molto bene sotto l'acqua corrente, asciugatelo, tagliatelo a fettine e infarinatelo. Mettete 25 g di burro in un tegame, ponete sul fuoco, unite la cipolla tritata e fatela colorire, aggiungete 2 cucchiai di Calvados e lasciatelo evaporare.

2. Versate la panna, salate, girate col cucchiaio di legno. Dopo 5 minuti togliete la salsa e tenetela in caldo. Mettete in una padella sul fuoco altri 25 g di burro, e quando sarà spumeggiante aggiungete le fettine di rognone, pepate abbondantemente, salate e lasciate cuocere per 5 minuti, rigirando spesso.

3. Versate intanto, sul piatto da portata precedentemente riscaldato, il Calvados e il burro rimasti e appoggiate il piatto su uno scaldavivande; togliete le fettine di rognone dal burro e mettetele sul piatto da portata. Infiammate il Calvados e portate subito in tavola con la salsa caldissima servita a parte in salsiera.

CONSIGLI PRATICI: potete sostituire il Calvados con Cognac oppure con Brandy. Otterrete un effetto più spettacolare aumentando la dose di liquore (4-5 cucchiai in tutto) e fiammeggiando il rognone nella padella in cui lo avete cotto.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Valtellina Perla Villa (Lombardia) a 18°C
• Brunello di Montalcino (Toscana) a 18°C
SAPEVI CHE...
I rognoni sono i reni della bestia macellata, appartenenti alla categoria delle interiora o frattaglie. In cucina si impiegano i rognoni di bue, vitello, agnello, maiale e, in modo più limitato, del pollame.
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