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 Fagioli con l'occhio all'aretina
- ricetta pubblicata a febbraio 2015 |
Categoria: Contorni
Difficoltà: Semplice - Costo: Medio
Preparazione: 70' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Fagioli con l'occhio secchi: 150 gr.
• Pomodori: 200 gr. maturi e sodi
• Aglio: 2 spicchi
• Alloro: 1 foglia
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Fagioli con l'occhio all'aretina:
1 terrina - 1 pentola |
PREPARAZIONE Fagioli con l'occhio all'aretina:
1. Mettete i fagioli in ammollo in una terrina con abbondante acqua fredda. Dopo 12 ore circa, scolateli e lavateli. Sbucciate gli spicchi d'aglio; fate scottare per 1 minuto i pomodori in acqua bollente, scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e privateli della pelle e dei semi. Tritateli quindi grossolanamente.
2. Ponete i fagioli in una pentola con i pomodori, gli spicchi d'aglio e la foglia d'alloro; copriteli con abbondante acqua e portate dolcemente a ebollizione.
3. Fate cuocere i fagioli a pentola coperta e a fuoco moderato per 1 ora circa. A metà cottura salateli e a fine cottura eliminate l'aglio e l'alloro. Condite i fagioli con l'olio d'oliva extravergine e un pizzico di pepe appena macinato e serviteli subito, ben caldi, in tavola.
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SAPEVI CHE...
La cucina tradizionale toscana non è ricca. Si avvale di pochi e semplici condimenti, olio ed erbe aromatiche. Parallelamente alla cucina povera si sviluppa nel Medioevo, negli ambienti dell'alta borghesia e della nobiltà, una gastronomia più sofisticata ma pur sempre sobria. Tale evoluzione è in parte documentata da trattati storici tra i quali il 'Libro della cocina' di un anonimo trecentesco e la 'Pratica e scalcaria' del lucchese Antonio Frugoli. |
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