Le ricette di Mario
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Provolone dolce alla piastra
- ricetta pubblicata a gennaio 2015
Categoria: Secondi
Difficoltà: Semplice - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 10'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• provolone dolce: 8 fette (circa 80 gr. l'una)
• rosmarino: 1 rametto
• salvia: 1 rametto
• aglio: 2 spicchi
• prezzemolo: 1 mazzetto
• olio d'oliva: 3 cucchiai
• succo di limone: 2 cucchiai
• peperoncino: 2 pizzichi
• sale: q.b.
ATTREZZATURA per Provolone dolce alla piastra:
1 ciotola - 1 piastra di ghisa
PREPARAZIONE Provolone dolce alla piastra:
1. Prima di tutto ponete la piastra sul fuoco ad arroventarsi. Nel frattempo tritate il rosmarino, la salvia, l'aglio, il prezzemolo, tutti lavati e asciugati, e poneteli in una ciotola. Salate leggermente, aggiungete il peperoncino, quindi unite il succo di limone e l'olio. Sbattete vigorosamente con i rebbi di una forchetta sino a ottenere una salsina ben emulsionata.

2. Prendete una fetta di provolone per volta e ponetela sulla piastra, aspettate pochi secondi, quindi, con una spatola, girate la fetta di formaggio sull'altro lato. Disponete man mano le fette di provolone sul piatto di portata e quando saranno tutte cotte irroratele con la salsina alle erbe e servitele subito in tavola.

CONSIGLI PRATICI: per condire le fette di provolone potete realizzare salsine di altro genere, come ad esempio quella che segue: in una ciotola mescolate bene 4 cucchiaini di malto di riso, 4 cucchiaini di mirin, 4 cucchiaini di shoyu, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaio di olio di sesamo e mezzo cucchiaino di senape. Questa salsa è indicata anche per pesce, verdure e tofu.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Aglianico (Basilicata) a 14°C
• Ghemme (Piemonte) a 14°C
SAPEVI CHE...
Il provolone era prodotto originariamente nell'Italia meridionale con caratteristiche organolettiche differenti a seconda del caglio; talvolta viene chiamato erroneamente caciocavallo. Il tipo dolce viene oggi prodotto anche al Nord della penisola: la pasta è tenera e ricoperta da una sottile crosta paraffinata. Il tipo piccante può avere un periodo di maturazione fino a due anni: la pasta diventa più consistente e gialla e la crosta si indurisce.
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