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Pollo alla marengo
- ricetta pubblicata a gennaio 2015
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 40'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Pollo: 1, novello di circa 1.2 Kg. e gia' pulito
• Vino bianco secco: 3 cucchiai
• Marsala: 3 cucchiai
• Brodo: 1 tazza
• Olio di oliva extravergine: 5 cucchiai
• Funghi porcini: 300 gr. piccoli e ben sodi
• Rosmarino: 1 rametto
• Timo: 1 rametto
• Salvia: 3 foglie
• Alloro: 1 foglia
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Noce moscata: 1 pizzico
• Limone: mezzo, il succo
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Pollo alla marengo:
1 casseruola - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Pollo alla marengo:
1. Controllate che il pollo sia ben pulito, poi tagliatelo a pezzi regolari, scartando le ossa più ingombranti e le rigaglie; lavatelo bene e lasciatelo scolare. Pulite i funghi, lavateli senza tenerli immersi nell'acqua, asciugateli e tagliateli a fettine sottili.

2. Fate un mazzolino con il rametto di rosmarino, le foglie di salvia, il timo, l'alloro e tre rametti di prezzemolo, poi legatelo con un filo da cucina. Versate in una casseruola l'olio e aggiungetevi i pezzi di pollo; spolverizzateli di sale, pepe e noce moscata; quando avranno preso un bel colore dorato, aggiungetevi i funghi e il mazzetto aromatico.

3. Rigirateli affinché si insaporiscano bene e unitevi il vino bianco secco e il marsala; fate evaporare e aggiungete il brodo ben caldo. Incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma viva fino a quando i pezzi di pollo saranno ben cotti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

4. Disponete quindi i pezzi di pollo in un piatto da portata ben caldo, cospargeteli con i funghi, il fondo di cottura, il succo di limone e il prezzemolo rimasto tritato finemente. Servite in tavola accompagnando, a piacere, con fettine di pane tostate.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Grignolino del Monferrato(Piemonte) a 17°C
• Lambrusco di Parma (Emilia) a 17°C
SAPEVI CHE...
Una ricetta per minestra del 1663 ricorda l'uso del timo e birra per vincere la timidezza, mentre i montanari scozzesi bevevano the di timo selvatico per aumentare il loro coraggio e prevenire gli incubi notturni.
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