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Lingua di vitello mele e mandorle
- ricetta pubblicata a gennaio 2015
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 60'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Lingua di vitello: 1 da 1 kg. circa
• Cipolla: 1 media
• Carota: 1
• Sedano: 1 costola
• Farina: 3 cucchiaiate
• Olio di oliva extravergine: 5 cucchiai
• Mele: 3 tagliate a fettine
• Mandorle: 50 gr.
• Uvetta sultanina: 30 gr.
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Sale: q.b.
ATTREZZATURA per Lingua di vitello mele e mandorle:
1 tegame - 1 pentola - 1 pentolino
PREPARAZIONE Lingua di vitello mele e mandorle:
1. Scottate le mandorle nel pentolino, spellatele con cura e tagliatele a tilettini. Ponete l'uvetta sultanina a macerare nella terrina col vino.

2. Lavate bene la lingua e mettetela nella pentola con acqua leggermente salata. Unite cipolla, carota e costola di sedano. Portate a ebollizione e lasciate cuocere quanto basta. Togliete la lingua un po' al dente e sgocciolatela ben bene.

3. Lasciate intiepidire la lingua, spellatela con un coltellino affilato, poi tagliatela in 2 pezzi uguali. Infarinateli e metteteli nel tegame a rosolare con l'olio. Quando la lingua comincerà a colorire aggiungete le fettine di mele, le mandorle, l'uvetta sultanina scolata.

4. Bagnate la lingua con il vino bianco usato per l'uvetta, salate a vostro gusto e lasciate cuocere mescolando ogni tanto. Togliete poi i pezzi di lingua, affettateli e disponeteli sul piatto di portata. Versatevi la salsa di mele e mandorle e servite.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pinot grigio (Alto Adige) a 12°C
• Cannonau rosato (Sardegna) a 15°C
SAPEVI CHE...
La lingua fa parte delle frattaglie, nome con cui si intendono di solito i visceri degli animali macellati, anche se commercialmente la definizione è estesa a tutti i prodotti accessori commestibili forniti dall'animale.
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